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Gefüllte Putenrouladen auf Rahmkohlrabi

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Gefüllte Putenrouladen auf Rahmkohlrabi
Categories: Hauptspeise, Fleisch, Gemüse
     Yield: 4 Portionen
 
      4    Putenschnitzel à ca. 150 g
           Salz, Pfeffer
      2 tb Senf
      8    Basilikumblätter
      4 sl Kochschinken
      4    Eier, hart gekocht
     30 g  Butterschmalz
      2 tb Schalottenwürfel
      1 tb Knoblauch, gehackt
    100 ml Weißwein
    150 ml Geflügelbrühe
      2    Kohlrabi
    150 ml Sahne
           einige Kohlrabiblätter, in 
           -Streifen geschnitten
      2 tb geschlagene Sahne
      2    Tomaten, geschält, entkernt 
           -und geviertelt
           Petersilienblätter für die 
           -Garnitur
 
Die Putenschnitzel zwischen Klarsichtfolie dünn klopfen. Von
beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf
bestreichen. Die Basilikumblätter darauf verteilen und die
Schinkenscheiben darauf legen. Jeweils ein gekochtes, geschältes
Ei darauf legen und fest einrollen. Die Rouladen mit
Holzspießchen verschließen. 30 g Butterschmalz in einer
Pfanne erhitzen. Die Putenrouladen darin von allen Seiten gut anbraten.
Schalotten und Knoblauch beigeben, kurz mitbraten lassen. Mit
Weißwein ablöschen und mit dem Geflügelfond
auffüllen. Das Ganze so lange köcheln, bis die Rouladen gar
sind.
 Die Rouladen aus dem Fond nehmen und warm stellen, den Fond durch ein
feines Sieb passieren. Den in Würfel geschnittenen Kohlrabi
hineingeben, mit Salz und Pfeffer würzen und das Ganze kurz kochen
lassen. Die Sahne zufügen und so lange kochen lassen, bis der
Kohlrabi gar ist. Die in feine Streifen geschnittenen
Kohlrabiblätter beigeben, 2 Esslöffel geschlagene Sahne
unterheben und die Tomaten zum Schluss zugeben.
 Das Gemüse auf Teller anrichten, die Rouladen halbieren und
darauf legen. Mit gezupften Petersilienblättern garnieren.
:Stichworte     : Fleisch, Geflügel, Gemüse, Hauptspeise
:               : Kohlrabi, Pute
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL
 sl: Scheibe

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum