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Gefüllte Pute mit Kastanien

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Gefüllte Pute mit Kastanien
Kategorien: Dezember, Geflügel, Kastanie, Marone, P4, Pute
     Menge: 4 Personen
 
      1           Babyputer (ca. 2 kg)
                  Salz
                  Pfeffer
      1     Essl. Thymian
 
==========================Für die ====================================
    300    Gramm  Schweineschnitzel
    500    Gramm  frischer (grüner) Speck
      1     Essl. Pastetengewürz
                  Worcestersauce
      2           Cognac
    1/2     Teel. Cayennepfeffer
      2           Schalotten
      1           Eigelb
    750    Gramm  Kastanien
      1           Suppengrün
                  Fleischbrühe
      1           Eiweiß
 
=============================Weite====================================
      4   Scheib. fetter (grüner) Speck
      2     Essl. Butter
 
========================Für die Nud===================================
    250    Gramm  Mehl
      3           Eier
    1/2     Teel. Salz
      1     Teel. Rosenpaprika
      1     Essl. Zucker
 
===============================Que====================================
 
Den Puter innen und außen mit Salz, Pfeffer und Thymian einreihen.
Leber, Magen und Herz putzen. Schweineschnitzel, 300 g Speck, Magen und
Herz durch die feinste Scheibe des Fleischwolfs drehen, gründlich
vermischen und mit Pastetengewürz, Worcestersauce, Cognac, Salz,
Pfeffer und Cayennepfeffer kräftig abschmecken. Schalotten schälen und
fein hacken. In 50 g fein gehacktem Speck in einer großen Pfanne weich
dünsten. Die Leber zufügen und sie rasch auf beiden Seiten anbraten.
Herausnehmen und in kleine Stücke schneiden. Die durchgedrehte
Fleischmasse unter dauerndem Rühren fast gar braten. Dann abkühlen
lassen. Mit dem restlichen durch den Wolf gedrehten Speck, Eigelb und
der Leber gut vermischen. Die Masse soll glatt, fast cremig sein. Kühl
stellen.
 Kastanien kreuzweise einritzen. Im auf 250 Grad vorgeheizten Ofen 10
Minuten rösten. Schälen, dabei auch die innere, braune Haut entfernen.
Mit dem klein geschnittenen Suppengrün in einen Topf geben. Mit
Fleischbrühe knapp bedecken. In 40 Minuten weich kochen. Durch ein Sieb
abgießen, die Brühe auffangen. Die Kastanien unter die Fleischfarce
mischen. Das Eiweiß steif schlagen. Vorsichtig darunterheben.
 Den Puter mit dieser Masse füllen. Die Öffnung mit Küchenzwirn
zunähen. Den Halslappen über die Halsöffnung legen und mit Zahnstochern
feststecken. Den Puter dressieren: die Flügel fest an den Körper, die
Keulen über dem Bürzel zusammenlegen und festbinden. Die Speckscheiben
quer über die Brust und Keulen legen und ebenfalls festbinden. Einen
Bräter mit Butter ausstreichen. Die Pute mit der Brust nach unten
hineinlegen. Im auf 220 Grad vorgeheizten Backofen auf allen vier
Seiten je 10 Minuten braten. Danach mit 1/8 l der zurückbehaltenen
Fleischbrühe übergießen. Den Puter auf den Rücken drehen. Weitere 30
Minuten braten, dabei immer mit dem austretenden Fleischsaft bepinseln.
Den Backofen ausschalten. Den Bratfond in ein Töpfchen gießen. Den
Puter bei leicht geöffneter Backofentür weitere 30 Minuten ziehen
lassen. Den Bratenfond entfetten und getrennt zum Puter reichen.
 Für die Nudelflecken aus Mehl, Eiern und Salz einen Teig kneten. Dünn
ausrollen. Vierecke von 3 cm Kantenlänge daraus schneiden. In sprudelnd
kochendem Salzwasser 3-5 Minuten knapp gar kochen. 3 EL Bratenfett
zerlassen, den Paprika und Zucker darin auflösen. Die abgetropften
Nudelflecken darin schwenken, bis sie alle davon überzogen sind.
 Als traditionsreiche Menü: Petersiliensuppe, Gefüllte Pute mit
Maronen, Creme Caramel  
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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