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Gefüllte Mistkratzerle (Hähnchen) - Schwäbisch

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Gefüllte Mistkratzerle (Hähnchen) - Schwäbisch
Kategorien: Geflügel, Gefüllt, Hell, Huhn, P4, Schwaben
     Menge: 1 Keine Angabe
 
      2           Brathähnchen; je 800 g
                  Salz
                  Weisser Pfeffer; frisch 
                  -- gemahlen
      1           Ei
    150    Gramm  Magerquark
     50    Gramm  Saure Sahne
    100    Gramm  Creme fraîche
      1     Bund  Frische Kräuter
                  - Petersilie, Kerbel, 
                  -- Schnittlauch
    150    Gramm  Toastbrot
    100    Gramm  Butter
      1     Bund  Suppengrün
    1/4      Ltr. Trockener Weisswein
    1/8      Ltr. ;Wasser
      1           Zwiebel
          Einige  Pfefferkörner
                  Butter; für die Form
                  Küchengarn
 
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 Einstufung des Rezepts durch die Autorin: Raffiniert, braucht etwas
Zeit.
 Die beiden Hähnchen waschen, trockentupfen, häuten und längs
halbieren. Die Hälften mit einem scharfen Messer so entbeinen, dass das
Fleisch zusammenbleibt. mit Salz und Pfeffer würzen.
 Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Das Ei trennen. Den Quark in einem
sauberen Küchentuch fest auspressen und mit der sauren Sahne, der
Hälfte der Creme fraîche und dem Eigelb glatt rühren.
 Das Eiweiss steif schlagen. Die Kräuter waschen, trockenschütteln und
ohne die groben Stiele fein hacken. Das Brot in kleine Würfel
schneiden. Die Kräuter, das Brot und den Eischnee unter den Quark
heben, die Masse mit Salz und Pfeffer würzen.
 Zwei Hähnchenhälften mit der Masse bestreichen, die jeweils passenden
Hälften darauf legen und und mit Küchengarn fest zusammenbinden.
 In einer Bratraine 3/5 der Butter erhitzen und darin die Hähnchen von
allen Seiten anbraten. Die gefüllten Mistkratzerle in der Mitte des
Backofens etwa 45 Minuten braten, dabei immer wieder mit dem Bratfett
bepinseln.
 In der Zwischenzeit die Hähnchenknochen zerkleinern und waschen. Das
Suppengrün waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden. In einem Topf
die restliche Butter erhitzen und die Knochen darin bei mittlerer Hitze
anrösten. mit dem Weisswein ablöschen. Wasser dazugeben und alles mit
Salz würzen. Die Zwiebel schälen, halbieren und mit dem Suppengrün und
den Pfefferkörnern dazugeben. Alles etwa 30 Minuten bei schwacher Hitze
leise köcheln lassen.
 Die Brühe durch ein Sieb in einen anderen Topf giessen, aufkochen und
eventuell noch mit Salz und Pfeffer nachwürzen und mit der restlichen
Creme fraîche verfeinern. Diese Sauce zu den Hähnchen reichen.
 TIP: Man kann die Quarkfüllung mit geräucherten Schinkenwürfeln oder
mit Kalbsbries verfeinern.
 Als Beilage passen Gemüsereis, Schupfnudeln und natürlich Spätzle.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum