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Gefüllte Mistkratzerle (Hähnchen) - Schwäbisch

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Gefüllte Mistkratzerle (Hähnchen) - Schwäbisch
Categories: Geflügelgerichte
     Yield: 1 Keine Angabe
 
      2    Brathähnchen; je 800 g
           Salz
           Weisser Pfeffer; frisch 
           -gemahlen
      1    Ei
    150 g  Magerquark
     50 g  Saure Sahne
    100 g  Creme fraîche
      1 bn Frische Kräuter
           - Petersilie, Kerbel, 
           -Schnittlauch
    150 g  Toastbrot
    100 g  Butter
      1 bn Suppengrün
    1/4 l  Trockener Weisswein
    1/8 l  ;Wasser
      1    Zwiebel
           Pfefferkörner
           Butter; für die Form
           Küchengarn
 
 Einstufung des Rezepts durch die Autorin: Raffiniert, braucht etwas
Zeit.
 Die beiden Hähnchen waschen, trockentupfen, häuten und
längs halbieren. Die Hälften mit einem scharfen Messer so
entbeinen, dass das Fleisch zusammenbleibt. mit Salz und Pfeffer
würzen.
 Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Das Ei trennen. Den Quark in einem
sauberen Küchentuch fest auspressen und mit der sauren Sahne, der
Hälfte der Creme fraîche und dem Eigelb glatt rühren.
 Das Eiweiss steif schlagen. Die Kräuter waschen,
trockenschütteln und ohne die groben Stiele fein hacken. Das Brot
in kleine Würfel schneiden. Die Kräuter, das Brot und den
Eischnee unter den Quark heben, die Masse mit Salz und Pfeffer
würzen.
 Zwei Hähnchenhälften mit der Masse bestreichen, die jeweils
passenden Hälften darauf legen und und mit Küchengarn fest
zusammenbinden.
 In einer Bratraine 3/5 der Butter erhitzen und darin die Hähnchen
von allen Seiten anbraten. Die gefüllten Mistkratzerle in der
Mitte des Backofens etwa 45 Minuten braten, dabei immer wieder mit dem
Bratfett bepinseln.
 In der Zwischenzeit die Hähnchenknochen zerkleinern und waschen.
Das Suppengrün waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden.
In einem Topf die restliche Butter erhitzen und die Knochen darin bei
mittlerer Hitze anrösten. mit dem Weisswein ablöschen. Wasser
dazugeben und alles mit Salz würzen. Die Zwiebel schälen,
halbieren und mit dem Suppengrün und den Pfefferkörnern
dazugeben. Alles etwa 30 Minuten bei schwacher Hitze leise köcheln
lassen.
 Die Brühe durch ein Sieb in einen anderen Topf giessen, aufkochen
und eventuell noch mit Salz und Pfeffer nachwürzen und mit der
restlichen Creme fraîche verfeinern. Diese Sauce zu den Hähnchen
reichen.
 TIP: Man kann die Quarkfüllung mit geräucherten
Schinkenwürfeln oder mit Kalbsbries verfeinern.
 Als Beilage passen Gemüsereis, Schupfnudeln und natürlich
Spätzle.
:Stichworte     : Geflügel, Gefüllt, Hell, Huhn, P4
:               : Schwaben
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 bn: Bd.

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