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Gefüllte Maultaschen mit Fenchel-Möhrengemüse

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Gefüllte Maultaschen mit Fenchel-Möhrengemüse
Categories: Mehlspeisen, Nudeln
     Yield: 4 Portionen
 
    500 g  Mehl
      4    Eier
     50 ml Wasser
    1/2 ts Salz
    200 g  Möhren
      1    Zwiebel
      1 bn glatte Petersilie
      1 bn Zitronenmelisse
    1/2 bn Thymian
     20 g  Butterschmalz
    150 g  Doppelrahmfrischkäse
      1    Eigelb
     50 g  gehackte Haselnusskerne
           Salz
           Pfeffer
      3    Fenchelknollen (je 200 g)
      3 sm Möhren
     80 g  Butterschmalz
     50 g  gehackte Haselnusskerne
 
Mehl mit Eiern, Wasser und Salz zu einem geschmeidigen Teig verkneten
und zugedeckt etwa 30 Minuten ruhen lassen. Möhren und Zwiebel in
feine Würfel schneiden, Kräuter hacken. Butterschmalz
erhitzen, Möhren und Zwiebel darin 5 Minuten dünsten.
Gemüse in eine Schüssel geben, Frischkäse, Eigelb,
Nüsse und Kräuter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer
würzen und abkühlen lassen. Teig hauchdünn ausrollen und
16 Kreise von je 12cm Durchmesser ausstechen. Die abgekühlte
Füllung in die Mitte der Kreise geben. Kreise zusammenklappen und
den Rand mit einer Gabel fest andrücken. Fenchelknollen und
Möhren in hauchdünne Scheiben schneiden, Fenchelgrün
beiseite legen.
 40 g Butterschmalz erhitzen, Fenchel und Möhren unter Rühren
darin goldbraun braten. Nüsse dazugeben und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Maultaschen in siedendes Wasser geben. Sobald sie an der
Oberfläche schwimmen, mit einer Schaumkelle herausnehmen.
Restliches Butterschmalz erhitzen, Maultaschen darin anbraten.
Maultaschen mit Fenchel-Möhrengemüse anrichten und mit
Fenchelgrün garnieren.
:               :   1198 kcal
:               :   5032 kJoule
:Stichworte     : Fenchel, Maultasche, Möhre, Nudel
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 bn: Bd.
 sm: klein
 ts: TL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum