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Gefüllte Lammkoteletts auf Lauwarmer Kartoffel- Kernölmarinade

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Gefüllte Lammkoteletts auf Lauwarmer Kartoffel- Kernölmarinade
Kategorien: Kartoffeln, Kernöl, Lamm, P4
     Menge: 4 Personen
 
      2           Lammkarrees (mit 
                  -- Rippenknochen)
    300    Gramm  Champignons
    1/2           Zwiebel (gehackt)
      1    klein. Bund Petersilie
                  Salz, Pfeffer
                  Mehl
                  Ei
                  Semmelbrösel zum Panieren
                  Öl zum Backen
 
==================Für Die Kartoffel===================================
    150    Gramm  Mehlige Kartoffeln
     20    Gramm  Butter
      1     Zehe  Knoblauch
    1/8      Ltr. Rindsuppe; ca.
   1/16      Ltr. Steirisches Kernöl; ca.
      2     Essl. Essig
 
=============================Als Be===================================
                  Marinierter Vogerlsalat
 
===============================Que====================================
 
Lammkarree zuputzen und in Koteletts aufteilen. Fleisch bis auf 1 cm
zum Knochen einschneiden, damit man später die Duxelles einfüllen kann.
Champignons waschen und nicht zu fein hacken. Gehackte Zwiebel in einem
kleinen Topf glasig anschwitzen und die gehackten Champignons
dazugeben. Leicht salzen und die austretende Flüssigkeit verdampfen
lassen. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und frisch geschnittener
Petersilie abschmecken.
 Die fertige Fülle (Duxelles) auf alle Koteletts aufteilen und diese
mit Salz und Pfeffer würzen. Lammkoteletts in Mehl, Ei und Brösel
panieren. Die gefüllten Koteletts in reichlich Öl goldbraun backen.
 Für die Kartoffel-Kernöl Marinade: Kartoffeln kochen, noch warm
schälen und pressen. Die Butter in einem kleinen Topf aufschäumen
lassen, den Knoblauch darin kurz anschwitzen. Rindsuppe und die
gepressten Kartoffel dazugeben. mit einem Schneebesen das Kernöl
einrühren und mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Achtung: das
Kernöl darf nicht kochen! Die gebackenen Koteletts seitlich zur
Marinade am Teller anrichten.
Dazu passt marinierter Vogerlsalat mit Kernöl.
 Getränk: Blaufränkisch 2002, Weingut Krutzler, fruchtbetonter Rotwein
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum