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Gefüllte Lammkeule, mariniert

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Gefüllte Lammkeule, mariniert
Kategorien: Alkohol, Backen, Fleisch, Lamm
     Menge: 4 Portionen
 
    1/2     Bund  Thymian; (I) gehackte 
                  -- Blättchen
    1/2     Bund  Thymian; (Ii)
      2           Rosmarinzweige; (I) 
                  -- gehackte Nadeln
      3           Rosmarinzweige; (Ii)
      2           Rosmarinzweige; (Iii) 
                  -- Nadeln fein gehackt
      3           Knoblauchzehen; (I) gehackt
      5           Knoblauchzehen; (Ii)
      2           Knoblauchzehen; (Iii) fein 
                  -- gehackt
      5     Essl. Olivenöl; (I)
      5     Essl. Olivenöl; (Ii)
      1           Lammkeule; ausgelöst und 
                  -- gehäutet; Knochen klein
                  gehackt
    100    Gramm  Möhren; grobe Würfel
     50    Gramm  Knollensellerie; Würfel
    100    Gramm  Porree; grobe Würfel
     60    Gramm  Zwiebel; grobe Würfel
      1     Essl. Tomatenmark
    500       ml  Lammfond; Glas
    300       ml  Rotwein
      1     Essl. Pfefferkörner, weiß
    100    Gramm  Weißbrot; feine Würfel
      2           Schalotten; feine Würfel
     20    Gramm  Butter
                  Salz
                  Chilipulver
     30    Gramm  Oliven, schwarz; entkernt, 
                  -- geviertelt
    100    Gramm  Blauschimmelkäse; zerdrück
      1     Essl. Petersilie; gehackt
                  Spieße; zum feststecken
                  Gefrierbeutel, groß
 
===============================Que====================================
 
Backofen rechtzeitig auf 190=B0C (Umluft: 170=B0C, Gas: Stufe 2-3)
vorheizen.
 Thymian (I), Rosmarin (I) und Knoblauch (I) mit Öl (I) verrühren.
Fleisch damit einreiben, in einen Gefrierbeutel geben, einige Stunden
marinieren.
 Für die Sauce Knochen, Möhren, Sellerie, Porree und Zwiebel in Öl (=
Ii) scharf anbraten, Tomatenmark zugeben, mit Wein und Fond ablöschen.
Knoblauch (Ii), Thymian (Ii), Rosmarin (Ii) und Pfefferkörner zugeben.
Etwa 1 Stunde köcheln lassen.
 Schalotten, Rosmarin (Iii) und Knoblauch (Iii) in heißer Butter glasig
dünsten, Brotwürfel zugeben, mit Salz und Chili würzen, abkühlen
lassen.
 Oliven und Käse unter die Brotmischung geben.
 Keule aus dem Beutel nehmen. mit der Brot-Käse-Mischung füllen und mit
Spießen verschließen. Auf ein Blech setzen und auf der zweiten Schiene
von unten im vorgeheizten Backofen bei 190=B0C ca. 70 Minuten garen.
 Sauce durchsieben, aufkochen, Petersilie zugeben.
 Dazu passen Griesknödel.
 :Quelle: Spar - Rezeptkarte :erfasst: tom
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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