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Gefüllte Ganserlleberknödel mit Wachtelei

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Gefüllte Ganserlleberknödel mit Wachtelei
Kategorien: Geflügel, Teigwaren
     Menge: 4 Portionen
 
    150    Gramm  Gänseleber
    1/2           Zwiebel
                  -- geschält klein gewürfelt
      1     Essl. Öl
    250    Gramm  Toastbrot
                  -- entrindet, in 1/2 bis 1 
                  -- cm
                  -- großen Würfel geschn.
      1           Ei
      1           Eigelb
      1     Teel. Scharfer Senf
    125       ml  Milch
      1      Msp. Zitronenschaleabrieb
                  -- unbehandelte Zitrone!
      1     Essl. Petersilienblätter
                  -- frisch geschnitten
      1    Prise  Getrockneter Majoran
                  Salz
                  Muskatnuss
                  Doppelgriffiges Mehl
     12           Wachteleier
      1           Lorbeerblatt
      1 Streifen  Zitronenschale
                  -- unbehandelte Zitrone!
 
=======================FUER DIE RO====================================
    300       ml  Öl oder Fett
     50    Gramm  Doppelgriffiges Mehl
                  -- Wiener Griessler
      1           Zwiebel
 
===============================Que====================================
 
 Die Leber putzen, waschen und durch die feine Scheibe des Fleischwolfs
drehen.
 Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei milder
Hitze glasig dünsten.
 Die Brotwürfel in eine Schüssel geben. Ei und Eigelb mit dem Senf
verquirlen. Die Milch in einem Topf erhitzen und vom Herd nehmen.
Mit der Eiermischung verrühren und über die Brotwürfel gießen.
Locker durchmischen und die durchgedrehte Leber, die Zwiebelwürfel, die
Zitronenschale und die Petersilie unterheben. Die Knödelmasse mit
Majoran, etwas Salz und Muskatnuss würzen, die Masse kurz verkneten.
 Das Mehl auf einen tiefen Teller geben. Die Wachteleier in einem Topf
in kochendem Wasser 2 1/2 bis drei Minuten garen. Kalt abschrecken und
pellen. Die Wachteleier im Mehl wenden, mit der Knödelmasse umhüllen
und mit angefeuchteten Händen zu Knödeln formen.
 In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen, Lorbeerblatt und
Zitronenschale hinzufügen und die Knödel darin etwa acht Minuten mehr
ziehen als kochen lassen. Die Knödel mit dem Schaumlöffel herausheben
und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
 Die Ganserlleberknödel auf vorgewärmte Teller verteilen und mit den
Röstzwiebeln (siehe unten) bestreuen. Dazu passt besonders gut
Bayerisch Kraut mit Quitte.
 Alfons Schuhbecks Tipp: Nach Belieben können die Knödel, statt in
Wasser gegart, auch frittiert werden. Erhitzen Sie dafür reichlich
Frittierfett auf 160 Grad und bräunen die Knödel darin gleichmäßig etwa
fünf Minuten. Dazu passt Pfefferkraut oder Rahmkraut.
 Für die Röstzwiebeln das Öl in einem Topf auf 170 Grad erhitzen.
Das Mehl in einen tiefen Teller geben. Die Zwiebel schälen, in
möglichst feine Scheiben schneiden und im Mehl wenden.
Überschüssiges Mehl abschütteln, die Zwiebel im heißen Öl frittieren
und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum