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Gefüllte Forellenfilets in Rote-Bete-Sauce mit Wirsingstrudel

2 -3 Port.

Wirsingstrudel:

  • 1/2 Wirsing
  • 1/4 l Milch
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst
  • 2 Eigelb mit 1 El Mich verrührt
  • 1/4 l Gemüsebrühe
  • Salz, Pfeffer
  • Muskat

Forellenfarce-Füllung:

  • 2 Forellenfilets
  • 1/8 l Sahne
  • 1 Msp. Muskat
  • 1/2 TL Estragon, fein gehackt
  • Salz, weißer Pfeffer adM

Forellenfilets:

  • 2 Forellen
  • 1 Bd. Suppengemüse, feingehackt
  • 1 Schalotte, feingehackt
  • 1/8 l Weißwein
  • 1 Zweig Estragon
  • 1 rote Bete, fein geraspelt
  • 2 EL Butter
  • schwarzer Pfeffer adM, Meersalz
  • 1 TL Stärkemehl in etwas Wasser verrührt

Wirsingstrudel: Sechs große Wirsingblätter in Salzwasser weich blanchieren.

Inneres des Wirsingkopfes in feine Streifen schneiden. Zwiebel in Butter anbraten, geschnittenen Wirsing und Knoblauch zugeben. Milch und ein Eigelb verquirlen und in die Pfanne geben. mit Gemüsebrühe ablöschen und weich dünsten. Dabei die Flüssigkeit einkochen. mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen, vom Herd nehmen und mit einem Eigelb abziehen.

Eine gebutterte Auflaufform mit blanchierten Wirsingblättern auslegen und mit der Gemüsemasse belegen. Blätter zu einer Rolle formen. mit Butter bestreichen, pfeffern, salzen und 10 Minuten bei 180 Grad im Ofen garen.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten Forellenfarce-Füllung: Forelle filieren, Gräten für Fond verwenden. Forellenfilets in Streifen schneiden und mit etwas Salz, Pfeffer, Muskat und Estragon im Cutter (notfalls auch mit dem Mixstab) pürieren. Sahne zugeben und weiter mixen, bis der Inhalt glatt glänzt.

Forellenfilets: Forellen filieren, Gräten in etwas Wasser und mit Suppengemüse zum Fond auskochen. Filets waschen, trocken tupfen und mit einer kleinen Zange entgräten. mit der Farce bestreichen und zur Hälfte zusammenklappen. Die Fischseiten gut andrücken und in Butter von beiden Seiten jeweils 2 Minute vorsichtig braten. In der Pfanne ziehen lassen, damit die Füllung bindet.

In einer Pfanne fein gehackte Schalotten und Rote Bete anbraten, mit dem Fischfond und Weißwein ablöschen Estragon dazu geben. Kurz durchkochen, Sahne zugeben und mit etwas Stärkemehl binden.

Servieren: Zum Anrichten der Teller die Filets mit der roten Sauce umgießen und mit einem Stück Wirsingstrudel belegen.

Zubereitungszeit: ca. 20 Min.

Stichworte: Fisch, Forelle, Gemüse, Hauptspeise, Rote-Bete, Sauce, Wirsing
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum