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Gefüllte Ente

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Gefüllte Ente
Categories: Geflügelgerichte
     Yield: 4-6 Personen
 
      1    Ente, ca. 2 kg, küchenfertig
      1 ts Salz
    1/2 ts Pfeffer
 
MMMMM--------------------------FÜLL-----------------------------------
      1 ts Margarine oder Butter
      1    Zwiebel, fein gehackt
    150 g  Champignons, in Scheibchen
      2    Äpfel, geschält, in 
           -Würfelchen
      1 bn Petersilie, gehackt
      1    Zweiglein Thymian
      3 tb Paniermehl
    250 g  tiefgekühlte Kastanien
           Pfeffer aus der Mühle
      1 ts Salz
 
MMMMM---------------------------SAU-----------------------------------
      1 ts Maizena
      2 dl Weißwein
      2 tb Margarine oder Butter
      2 tb Zucker
      2    Orangen, geschält, in 
           -Scheiben
      1 dl Cointreau
      1 dl Orangensaft
 
Vorbereiten: Kastanien nach Angaben auf der Packung kochen, grob
hacken.
Ente innen und außen kalt abspülen, mit Haushaltpapier
trocknen.
 Füllung: Margarine oder Butter warm werden lassen, Zwiebeln
andämpfen. Champignons, Äpfel und Kräuter 10-15 Minuten
mitdämpfen. In eine Schüssel geben, leicht auskühlen.
Paniermehl und Kastanien beifügen, mischen, würzen und die
Ente damit füllen. Öffnung evtl. mit Küchenschnur
zusammennähen.
 Braten: Die Ente mit Salz und Pfeffer einreiben, in den Brattopf legen
und auf die 2. Rille des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens schieben. Nach
10 Minuten die Hitze auf 180 Grad reduzieren. Die Ente von Zeit zu Zeit
mit dem entstandenen Bratfett übergießen.
 Garprobe: Nach 70 Minuten mit der Fleischgabel in den Schenkel
stechen. Tritt dabei klarer Saft heraus, ist die Ente gar. Herausnehmen
und auf einer ofenfesten Platte in den ausgeschalteten Ofen schieben.
Ofentüre wenig offenlassen.
 Sauce: Fett im Brattopf abgießen. Maizena mit dem Wein
anrühren, in den Brattopf gießen und den Bratfond damit
lösen. Die Flüssigkeit auf der Herdplatte zur Hälfte
einkochen, absieben.
Margarine oder Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Den Zucker
zugeben und caramelisieren. Die Orangen kurz darin sorgfältig
wenden, mit dem Cointreau und Orangensaft ablöschen, dann mit der
eingekochten, abgesiebten Sauce mischen. Nochmals aufkochen.
 Servieren: Die Ente tranchieren. Die Füllung separat in eine
Schüssel anrichten. Die Sauce über die Ente verteilen oder in
eine Saucière gießen, sofort servieren.
:Stichworte     : Dezember, Ente, Geflügel, November
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 bn: Bd.
 tb: EL
 ts: TL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum