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REZEPTANZEIGE

Gefüllte Ente

4-6 Personen

Zutaten

  • 1 Ente, ca. 2 kg, küchenfertig
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL Pfeffer

FÜLLUNG

  • 1 TL Margarine oder Butter
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 150 g Champignons, in Scheibchen
  • 2 Äpfel, geschält, in Würfelchen
  • 1 Bd. Petersilie, gehackt
  • 1 Zweiglein Thymian
  • 3 EL Paniermehl
  • 250 g tiefgekühlte Kastanien
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 1 TL Salz

SAUCE

  • 1 TL Maizena
  • 2 dl Weißwein
  • 2 EL Margarine oder Butter
  • 2 EL Zucker
  • 2 Orangen, geschält, in Scheiben
  • 1 dl Cointreau
  • 1 dl Orangensaft

Vorbereiten: Kastanien nach Angaben auf der Packung kochen, grob hacken.

Ente innen und außen kalt abspülen, mit Haushaltpapier trocknen.

Füllung: Margarine oder Butter warm werden lassen, Zwiebeln andämpfen. Champignons, Äpfel und Kräuter 10-15 Minuten mitdämpfen. In eine Schüssel geben, leicht auskühlen. Paniermehl und Kastanien beifügen, mischen, würzen und die Ente damit füllen. Öffnung evtl. mit Küchenschnur zusammennähen.

Braten: Die Ente mit Salz und Pfeffer einreiben, in den Brattopf legen und auf die 2. Rille des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens schieben. Nach 10 Minuten die Hitze auf 180 Grad reduzieren. Die Ente von Zeit zu Zeit mit dem entstandenen Bratfett übergießen.

Garprobe: Nach 70 Minuten mit der Fleischgabel in den Schenkel stechen. Tritt dabei klarer Saft heraus, ist die Ente gar. Herausnehmen und auf einer ofenfesten Platte in den ausgeschalteten Ofen schieben. Ofentüre wenig offenlassen.

Sauce: Fett im Brattopf abgießen. Maizena mit dem Wein anrühren, in den Brattopf gießen und den Bratfond damit lösen. Die Flüssigkeit auf der Herdplatte zur Hälfte einkochen, absieben.

Margarine oder Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Den Zucker zugeben und caramelisieren. Die Orangen kurz darin sorgfältig wenden, mit dem Cointreau und Orangensaft ablöschen, dann mit der eingekochten, abgesiebten Sauce mischen. Nochmals aufkochen.

Servieren: Die Ente tranchieren. Die Füllung separat in eine Schüssel anrichten. Die Sauce über die Ente verteilen oder in eine Saucière gießen, sofort servieren.

Stichworte: Dezember, Ente, Geflügel, November
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum