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Aprikosen Muffin

12 Stück

Zutaten

  • 1 Dos. Aprikosen (250 g Inhalt)
  • 250 g Mehl
  • 100 g gehackte Walnüsse
  • 1 1/2 TL Zimt
  • 2 1/2 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 1 Ei
  • 160 g Zucker
  • 80 ml Pflanzenöl
  • 200 g Naturjoghurt

Ofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Blech einfetten und ins Tiefkühlfach stelle.

Aprikosen abtropfen, den Saft auffangen, die Früchte klein schneiden.

Das Mehl, 50 g Nüsse, 1 Tl Zimt, Backpulver, Natron mischen.

Das Ei verquirlen. 130 g Zucker, Öl, Joghurt, Aprikosen und 75 ml Aprikosensaft unterrühren.

Mehlmischung zugeben und so lange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind.

Teig in die Vertiefungen füllen.

1/2 Tl Zimt, 3 El Zucker und restliche Nüsse mischen und über den Teig streuen. Im Ofen (Mitte) 20-25 Min. backen, 5 Min. ruhen lassen, herausnehmen und warm servieren.

Stichworte: Aprikose, Gebäck, Muffin

:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum