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Geflügelmedaillons auf Zitronenrisotto

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Geflügelmedaillons auf Zitronenrisotto
Kategorien: Fleisch, Geflügel, Poularde
     Menge: 2 Portionen
 
      1           Bio-Zitrone
     30    Gramm  Zucker
     40    Gramm  Parmesan
    160       ml  Olivenöl
      2  Stängel  glatte Petersilie
      2           Maispoulardenbrüste à 120 g
    120       ml  Olivenöl
      1    Prise  Piment d#Espelette
                  etwas Salz
    350       ml  Gemüsefond
    100    Gramm  Risottoreis
                  etwas Pfeffer
     30    Gramm  Bergkäse
     20    Gramm  Butter
 
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 Zitrone heiß abwaschen und mit einem Zestenreißer die Schale abziehen,
diese dann in kochendem Wasser blanchieren, herausnehmen und noch
zweimal in frischem kochenden Wasser blanchieren, dass sich die
Bitterstoffe aus den Schalen lösen.
 Die blanchierten Zitronenzesten abtropfen lassen und dann fein hacken.
Von der Zitrone den Saft auspressen. Zucker in einem Topf
karamellisieren, Zitronensaft zugeben und so lange kochen, bis sich der
Zucker aufgelöst hat. Die gehackte Zitronenschale untermischen und
abkühlen lassen. Parmesan fein reiben und mit der Hälfte vom
Zitronenkaramell mischen. Das restliche Zitronenkaramell mit 50 ml
Olivenöl zu einem Zitronenöl mischen.
 Petersilie abspülen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. In
einer Pfanne 80 ml Olivenöl erhitzen, die Petersilienblätter zugeben
und frittieren. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
 Die Poulardenbrüste in gleichmäßige Medaillons schneiden, diese
zwischen einem Gefierbeutel leicht plattieren. 2 EL Olivenöl mit Piment
d# Espelette vermischen und die Medaillons damit einpinseln. Auf eine
Auflaufform geben, mit Alufolie abdecken etwas ruhen lassen. Den
Gemüsefond erhitzen. Reis in einem Topf mit 1 EL Olivenöl anschwitzen,
mit so viel heißem Gemüsefond aufgießen, bis der Reis bedeckt ist. Mit
Salz und Pfeffer würzen und unter Rühren ca. 15 Minuten kochen lassen,
bis der Reis bissfest ist, dabei immer wieder Gemüsefond angießen.
 Den Backofen auf 75 Grad vorheizen und die vorbereitete Auflaufform
abgedeckt in den Ofen geben und 5 Minuten garen. Bergkäse in dünne
Streifen schneiden. Risotto vom Herd nehmen und mit der Zitronen-
Parmesan-Mischung abbinden. Mit kalter Butter abschmecken.
 Die Medaillons aus dem Ofen nehmen und in einer Pfanne von beiden
Seiten kurz goldbraun braten und mit Salz würzen. Risotto auf der
Tellermitte anrichten, Medaillons darauf geben und die Käsestreifen
drüberstreuen.
Mit Zitronenöl und frittierten Petersilienblättern garnieren.
 Nährwerte / Portion: 1130 kcal, 4728 kJ, 57 g Kohlenhydrate, 34 g
Eiweiß, 86 g Fett  
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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