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Geflügelmedaillons auf Zitronenrisotto

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Geflügelmedaillons auf Zitronenrisotto
Categories: Fleisch, Geflügel, Poularde
     Yield: 2 Portionen
 
      1    Bio-Zitrone
     30 g  Zucker
     40 g  Parmesan
    160 ml Olivenöl
      2    glatte Petersilie
      2    Maispoulardenbrüste à 120 g
    120 ml Olivenöl
      1 ds Piment d#Espelette
           etwas Salz
    350 ml Gemüsefond
    100 g  Risottoreis
           etwas Pfeffer
     30 g  Bergkäse
     20 g  Butter
 
 Zitrone heiß abwaschen und mit einem Zestenreißer die
Schale abziehen, diese dann in kochendem Wasser blanchieren,
herausnehmen und noch zweimal in frischem kochenden Wasser blanchieren,
dass sich die Bitterstoffe aus den Schalen lösen.
 Die blanchierten Zitronenzesten abtropfen lassen und dann fein hacken.
Von der Zitrone den Saft auspressen. Zucker in einem Topf
karamellisieren, Zitronensaft zugeben und so lange kochen, bis sich der
Zucker aufgelöst hat. Die gehackte Zitronenschale untermischen und
abkühlen lassen. Parmesan fein reiben und mit der Hälfte vom
Zitronenkaramell mischen. Das restliche Zitronenkaramell mit 50 ml
Olivenöl zu einem Zitronenöl mischen.
 Petersilie abspülen, trocken schütteln und die Blätter
abzupfen. In einer Pfanne 80 ml Olivenöl erhitzen, die
Petersilienblätter zugeben und frittieren. Herausnehmen und auf
Küchenkrepp abtropfen lassen.
 Die Poulardenbrüste in gleichmäßige Medaillons
schneiden, diese zwischen einem Gefierbeutel leicht plattieren. 2 EL
Olivenöl mit Piment d# Espelette vermischen und die Medaillons
damit einpinseln. Auf eine Auflaufform geben, mit Alufolie abdecken
etwas ruhen lassen. Den Gemüsefond erhitzen. Reis in einem Topf
mit 1 EL Olivenöl anschwitzen, mit so viel heißem
Gemüsefond aufgießen, bis der Reis bedeckt ist. Mit Salz und
Pfeffer würzen und unter Rühren ca. 15 Minuten kochen lassen,
bis der Reis bissfest ist, dabei immer wieder Gemüsefond
angießen.
 Den Backofen auf 75 Grad vorheizen und die vorbereitete Auflaufform
abgedeckt in den Ofen geben und 5 Minuten garen. Bergkäse in
dünne Streifen schneiden. Risotto vom Herd nehmen und mit der
Zitronen- Parmesan-Mischung abbinden. Mit kalter Butter abschmecken.
 Die Medaillons aus dem Ofen nehmen und in einer Pfanne von beiden
Seiten kurz goldbraun braten und mit Salz würzen. Risotto auf der
Tellermitte anrichten, Medaillons darauf geben und die
Käsestreifen drüberstreuen.
Mit Zitronenöl und frittierten Petersilienblättern garnieren.
 Nährwerte / Portion: 1130 kcal, 4728 kJ, 57 g Kohlenhydrate, 34 g
Eiweiß, 86 g Fett  
:Stichworte     : Fleisch, Geflügel, Poularde
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 ds: Prise

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum