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Geflügelleber in Nusspanade mit Apfel-Rucola-Salat

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Geflügelleber in Nusspanade mit Apfel-Rucola-Salat
Categories: Vorspeise, Salat, Fleisch
     Yield: 4 Portionen
 
MMMMM--------------------------Sal------------------------------------
      2    Äpfel
     80 g  Rucola
      1    Zitrone, Saft
     30 g  Schalotten, in Streifen 
           -geschnitten
     30 ml Walnussöl
           Salz, Pfeffer
      1 pn Zucker
      2    Tomaten, geschält, 
           -entkernt, gewürfelt
 
MMMMM----------------------Geflüge------------------------------------
     80 g  frische Weißbrotbrösel
     80 g  Walnüsse, geröstet, gehackt
    200 g  Geflügelleber, küchenfertig
           Salz, Pfeffer
           Mehl zum Mehlieren
      2    Eier, verquirlt
           Butterschmalz zum Ausbacken
 
MMMMM----------------------Zum Gar------------------------------------
           Preiselbeeren (aus dem Glas)
 
1. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Stifte
schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Rucolasalat putzen,
waschen und trockenschleudern.
2. Für die Geflügelleber Weißbrotbrösel und
Walnüsse mischen.
Leberstücke mit Salz und Pfeffer würzen, zuerst in Mehl, dann
in den Eiern und zum Schluss in der Brösel- Nuss-Mischung wenden.
Leber in heißem Butterschmalz langsam goldbraun ausbacken.
3. Apfelstifte und Schalottenstreifen mischen, Walnussöl dazugeben
und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Rucolasalat und
Tomatenwürfel darunter heben.
4. Leberstücke auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen. Salat
zusammen mit der Leber anrichten und mit Preiselbeeren garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Min.
:Stichworte     : Fleisch, Geflügel, Leber, Rauke, Salat
:               : Vorspeise
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 pn: Spur

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum