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Geflügelleber in Nusspanade mit Apfel-Rucola-Salat

4 Portionen

Salat:

  • 2 Äpfel
  • 80 g Rucola
  • 1 Zitrone, Saft
  • 30 g Schalotten, in Streifen geschnitten
  • 30 ml Walnussöl
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Msp. Zucker
  • 2 Tomaten, geschält, entkernt, gewürfelt

Geflügelleber:

  • 80 g frische Weißbrotbrösel
  • 80 g Walnüsse, geröstet, gehackt
  • 200 g Geflügelleber, küchenfertig
  • Salz, Pfeffer
  • Mehl zum Mehlieren
  • 2 Eier, verquirlt
  • Butterschmalz zum Ausbacken

Zum Garnieren:

  • Preiselbeeren (aus dem Glas)

1. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Stifte schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Rucolasalat putzen, waschen und trockenschleudern.

2. Für die Geflügelleber Weißbrotbrösel und Walnüsse mischen.

Leberstücke mit Salz und Pfeffer würzen, zuerst in Mehl, dann in den Eiern und zum Schluss in der Brösel- Nuss-Mischung wenden. Leber in heißem Butterschmalz langsam goldbraun ausbacken.

3. Apfelstifte und Schalottenstreifen mischen, Walnussöl dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Rucolasalat und Tomatenwürfel darunter heben.

4. Leberstücke auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen. Salat zusammen mit der Leber anrichten und mit Preiselbeeren garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Min.

Stichworte: Fleisch, Geflügel, Leber, Rauke, Salat, Vorspeise
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum