Übersicht: Rezeptsuche | Rezepte | Rezept-Links | Rezeptprogramm | Impressum
Kochfreunde » Suche » Einfache Suche » Zurück zu den Suchergebnissen

REZEPTANZEIGE

Geflügelfrikassee mit Pfitzauf (Vincent Klink)

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Geflügelfrikassee mit Pfitzauf (Vincent Klink)
Kategorien: Geflügel, Pilz, Sonstiges
     Menge: 4 Servings
 
      1           Freilandhähnchen
      1           Zwiebel
      1     Teel. Pfefferkörner
      1           Lorbeerblatt
      1           Schalotte
    150    Gramm  Kleine Champignons
      3 Stange/n  Staudensellerie
      2     Essl. Butter
      1     Essl. Mehl
      5       dl  ; Geflügelbrühe
     40       ml  Sahne
      1           Eigelb
      1           Unbehandelte Zitrone
      1     Essl. Kapern
                  - samt Einlegeflüssigkeit
                  Salz
                  Pfeffer
 
================================= R===================================
                  - Vincent Klink
                  - im ARD-Buffet 22.01.2009
                  - Vermittelt von R.Gagnaux
 
===============================Que====================================
 
 Das Hähnchen abspülen, in einen Topf geben und mit Wasser bedecken.
Salz, Pfefferkörner, Lorbeer und in Achtel geschnittene Zwiebel
zugeben. Alles zum Kochen bringen und das Hähnchen gar kochen - ca.
anderthalb Stunden.
 Anschliessend den Topf vom Herd nehmen und das Hähnchen in der Brühe
auskühlen lassen. Dann heraus nehmen und die Brühe durch ein Sieb
passieren.
 Alle Häute entfernen [1], das Fleisch von den Knochen ablösen, gut
darauf achten, alle kleine Knochen zu entfernen und das Fleisch in
mundgerechte Stücke schneiden. Champignons in Viertel schneiden,
Staudensellerie in 1cm dicke Stücke schneiden. Champignons und
Staudensellerie separat kurz in Salzwasser blanchieren [2],
herausnehmen und abtropfen lassen.
 Den Backofen auf 180Grad vorheizen.
 Die fein geschnittene Schalotte in einem Topf mit der Hälfte der
Butter anschwitzen, Mehl zugeben und kurz anrösten, mit Sahne ablöschen
und gut verrühren. Mit der abgemessenen Menge der zuvor passierten
Geflügelbrühe aufgiessen und etwa zehn Minuten köcheln lassen. Den Topf
vom Herd ziehen, die restliche kalte Butter und das Eigelb unterrühren.
Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronenschaleabrieb abschmecken.
 Champignons, Staudensellerie, Kapern mitsamt der Kapernflüssigkeit,
eventuell etwas Zitronensaft und das Hühnerfleisch zugeben und nochmals
erwärmen, nicht mehr kochen lassen.
 Pfitzauf (siehe sep. Rezept) aus der Form stürzen und mit dem
Frikassee anrichten.
 [1] Bei Bio-Hühnern kann man die Haut sehr gut verwerten, auch weil
viel Geschmack in der Haut liegt. Ist aber auch natürlich eine
Geschmacksfrage. Die Häute dann klein hacken und vor den Schalotten
rösten: dann braucht man auch kein Butter zu verwenden. Oder separat
rösten, auf Küchenpapier entfetten und beim Anrichten den Frikassee
nach Geschmack damit bestreuen. Alles Geschmackssache!  [2] Blanchieren
ist nicht zwingend nötig, man kann die Sellerie- und Pilzstücke auch
roh in die Sauce geben und einige Minuten mitköcheln lassen.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
=====

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum