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REZEPTANZEIGE

Geeiste Berliner Luft mit Weißbier-Sabayon

10 Portionen

Zutaten

  • 2 1/2 Blätter Weiße Gelatine;(1)
  • 4 Blätter Weiße Gelatine;(2)
  • 330 g Himbeeren; (1)
  • 220 g Himbeeren; (2)
  • 60 g Zucker; (1)
  • 100 g Zucker; (2)
  • 4 EL Himbeergeist
  • 3 Unbehandelte Zitronen
  • 6 Eigelb (Gew. Kl. 2); (1)
  • 4 Eigelb (Gew. Kl. 2); (2)
  • 450 ml Schlagsahne
  • 50 g Rohrzucker; braun
  • 100 ml Berliner Weiße
  • 50 ml Apfelsaft
  • 1 Vanilleschote; das Mark

Gelatineblätter (1) in kaltem Wasser einweichen. Himbeeren (1) und Zucker (1) fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Gelatine ausdrücken, in lauwarmem Himbeergeist auflösen, schnell ins Püree rühren, 20 Minuten ins Gefrierfach stellen.

Eine Kuppelform (1 Liter Inhalt) mit Frischhaltefolie auslegen. von zwei Dritteln der Zitronen die Schale abreiben und insgesamt 12 El Saft (bei einer Zubereitung mit 3 Zitronen) auspressen. Gelatine (2) einweichen.

Zitronensaft und -schale, restlichen Zucker und Eigelb (1) über heißem Wasserdampf in 10 Minuten cremig aufschlagen. Gelatine ausdrücken, unter Rühren darin auflösen und fast ganz abkühlen lassen. Sahne steif schlagen, unter die Masse heben.

Himbeerpüree durchrühren. Zuerst etwas Parfaitmasse, dann etwas Himbeerpüree in die Kuppelform einschichten. Den Vorgang wiederholen so dass 4 Parfait- und 3 Püreeschichten entstehen. Das Parfait über Nacht gefrieren lassen.

20 Minuten vor dem Servieren die Kuppelform stürzen, nach dem Antauen mit der Folie abheben.

Eigelb (2) mit Rohrzucker, Bier, Rum, Apfelsaft und Vanillemark über dem heißen Wasserbad in 10 Minuten schaumig schlagen.

Das Parfait in Scheiben mit den restlichen Himbeeren und dem Sabayon anrichten.

Stichworte: Bier, Eis, Himbeere, Süßspeise
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum