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Gedünstetes Renkenfilet mit Safransauce

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Gedünstetes Renkenfilet mit Safransauce
Kategorien: Fisch, Sauce
     Menge: 6 Portionen
 
      6           Renken
     80    Gramm  Butter
      2       dl  Fischfond
      2       dl  Weißwein, trocken
     40    Gramm  Schalotten, sehr fein 
                  -- gewürfelt
                  Salz
                  Pfeffer
      1    Prise  Pernod
      1    Prise  Noilly Prat oder Martini dry
      1           Knoblauchzehe, gepresst
      1           Safranbriefchen
                  Zitrone
    150    Gramm  Creme fraîche
    150    Gramm  Sahne
                  Evt. etwas Mehlbutter
 
 
Die Renken filetieren. mit Salz, Pfeffer, Zitrone und einem Spritzer
Pernod würzen. Die Schalotten in der Butter leicht anschwitzen, die
Renkenfilets auf die Schalotten legen und mit etwas Fischfond und
Weißwein angießen. Die Filets mit Alufolie abdecken, kurz aufwallen
lassen, von der Feuerstelle ziehen und im 100°C warmen Backofen
garziehen lassen. Die Renkenfilets aus dem Sud nehmen und warmstellen.
Den Fond mit den restlichen Zutaten einreduzieren lassen, nach Belieben
mit wenig Mehlbutter abbinden und nochmals abschmecken. Dazu passt sehr
gut Reis mit Wildreis gemischt.
 Erfasst von Petra Holzapfel Quelle: Fischkochkurs I (Johann Schauer
1992)
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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