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Gedämpfter Rotbarsch in Kräuterschaum (Rainer Strobel)

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Gedämpfter Rotbarsch in Kräuterschaum (Rainer Strobel)
Categories: Fisch, Kräuter
     Yield: 4 Servings
 
    400 g  Rotbarschfilet sorgfältig 
           -entgrätet
      1    Zitrone
      1    Karotte
    1/2    Sellerieknolle
      1    Lauch
      1    Großes Büschel Kräuter 
           -Kerbel, Estragon, Dill,
           Petersilie, nach Angebot 
           -anpassen
      2    Schalotten geschält 
           -feingewürfelt
    200 ml Wasser Menge anpassen
    200 ml Weißwein
     30 g  Butter
     50 ml Sahne
           Salz
           Pfeffer
 
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           Rainer Strobel im ARD-
           -Buffet 07.04.2008
           Vermittelt von R.Gagnaux
 
Karotte und Sellerie schälen, Lauch putzen und alles in feine ca.
drei bis vier cm lange Streifen schneiden. Die Kräuter waschen,
abtropfen lassen, Blätter abzupfen, die Stängel nicht
wegwerfen.
 Wasser (Menge anpassen, je nach Pfanne) mit einem Viertel vom
Weißwein, einem Spritzer Zitronensaft und den klein geschnittenen
Kräuterstängel in einen Topf mit Dämpfeinsatz geben, zum
Kochen bringen.
 In der Zwischenzeit die Schalottenwürfelchen kurz in etwas Butter
anschwitzen, mit dem restlichen Weißwein ablöschen und alles
um die Hälfte reduzieren lassen.
 Inzwischen die Gemüsestreifen auf den Dämpfeinsatz verteilen
und den mit Salz und Pfeffer gewürzten Fischfilet darauf legen,
mit wenig Zitronensaft, nach Geschmack, beträufeln und circa zehn
bis zwölf Minuten abgedeckt dämpfen lassen.
 Die Sauce mit Sahne verfeinern, kurz noch etwas einkochen lassen, mit
Salz und Pfeffer würzen und mit den frisch fein gehackten
Kräuterblättern und kalter Butter aufmixen.
 Das gedämpfte Fischfilet auf den Gemüsestreifen anrichten
und mit der Sauce überziehen.
 Dazu passen gut Kartoffeln, oder Reis, oder Risotto.
:Stichworte     : Fisch, Kräuter
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum