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Gedämpfte Fische nach chinesischer Art

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Gedämpfte Fische nach chinesischer Art
Categories: Fischgerichte, Meeresfrüchte
     Yield: 2 Portionen
 
      2 sm Knurrhähne, je 250 g; (*)
      2    Rotbarben, je 175 g; (*)
      1 tb Sesam
      1 tb Öl
      4 tb Sojasauce
      3 tb Sherry, trocken
      1    Zitrone; Saft und Zesten
      1    Ingwerstück, walnussgroß
      1    Chili, rot; feine Ringe
      4    Petersilienstängel; 
           -Blättchen
      1 sm Chinakohl; zerpflückt
      2    Lauchzwiebeln; Streifen
      1    Tasse(n) : Wasser, evt 
           -verdoppeln
 
MMMMM-------------------------Mfi ------------------------------------
           notiert: M.Peschl
 
(*) Vom Händler küchenfertig vorbereiten lassen.
 Sesam in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten.
Abkühlen, dann fein mahlen. mit Öl, der Hälfte der
Sojasauce, Sherry und etwas Zitronensaft verquirlen. Fische innen und
außen mit der Hälfte der Marinade bestreichen. Etwas fein
gewürfelten Ingwer, Chili, Zitronenschale und Petersilie in die
Bäuche füllen. 1/2 h marinieren.
 Gitter eines Bambus-Dämpfkörbchens oder einen Siebeinsatz
mit Öl einstreichen. mit Kohl belegen, die Fische darauf
arrangieren. mit Zwiebeln, Petersilie und den übrigen
Gewürzzutaten belegen.
 In einen großen Topf oder Wok Wasser und restliche Sojasauce
füllen.
Körbchen hineinsetzen - das Gitter darf nicht mit der
Flüssigkeit in Berührung kommen. Fische mit der restlichen
Marinade beträufeln.
Bambusdeckel auflegen. Wasser aufkochen. Sobald Dampf aufsteigt, Hitze
reduzieren. 12 min dämpfen.
 Dazu: Patnareis und süß-saure Tomatensauce zum Dippen.
:Stichworte     : Chinakohl, Dampf, Fisch
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL
 sm: klein

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum