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Gebratenes Lammfilet mit Kräuter-Risotto

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Gebratenes Lammfilet mit Kräuter-Risotto
Kategorien: Fleisch, Lamm, Ostern
     Menge: 4 Portionen
 
    400    Gramm  Lammfilet
      1           Zwiebel, feingehackt
     80    Gramm  Butter
    400    Gramm  Risottoreis
    1/8      Ltr. trockener Weißwein
  1 1/2      Ltr. helle/r Kalbsfond / -brühe
     60    Gramm  Parmesan, gerieben
                  Salz, Pfeffer
                  frische Kräuter, 
                  -- feingehackt Petersilie, 
                  -- Kerbel, Schnittlauch, 
                  -- Estragon,
                  Thymian
                  Öl; zum Anbraten
      1    Zweig  Rosmarin
    300       ml  Lammfond
    150    Gramm  Creme double
      3     Essl. Portwein
 
===============================Que====================================
 
Die Zwiebel in 40 g Butter andünsten. Reis zugeben und unter Rühren
glasig rösten. Mit dem Weißwein ablöschen. Leise köcheln lassen. Nach
und nach soviel Brühe angießen, wie der Reis zum ausquellen braucht,
dabei immer wieder umrühren. Risotto vom Herd nehmen, sobald es gar ist
(ca. 25 Minuten).
 Die restliche Butter und den Parmesan unterrühren und mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Unmittelbar vor dem Servieren die frischen
gehackten Kräuter hinzufügen.
 Lammfilet im Öl scharf anbraten, dabei den Zweig Rosmarin mit in die
Pfanne legen. Im heißen Backofen (E: 170 Grad C / U: 150 Grad C / G:
Stufe 2) 12-15 Minuten weiter braten. In dicke Scheiben schneiden und
warm stellen.
 Lammfond und Creme double aufkochen, bei starker Hitze etwas einkochen
lassen. Sauce mit Portwein, Salz und Pfeffer abschmecken.
 Kräuterrisotto auf die Mitte des Tellers geben (Timbale-Förmchen!),
Lammfiletscheiben kreisförmig darum anordnen und mit Sauce beträufeln.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum