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Gebratenes Filet Vom Seeteufel In Serrano-Schinken

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Gebratenes Filet Vom Seeteufel In Serrano-Schinken
Categories: Fischgerichte, Meeresfrüchte
     Yield: 4 Portionen
 
    600 g  Seeteufel
     15 sl Serranoschinken dünn 
           -geschnitten
           Salz
           Pfeffer
           Zitrone
      1    Zucchini, gelb
      1    Zucchini, grün
    1/2    Paprika, gelb
    1/2    Paprika, grün
    1/2    Paprika, rot
    1/2    Aubergine
      2    Knoblauchzehe
      1 tb Tomatenmark
    300 g  Mehl
      3    Eier
           Öl
           Salz
     03 l  Fischfond
           Zucker
           Olivenöl
      1    Zwiebel
    0.1 l  Weisswein
           Sahne
           Rosmarin
           Thymian
 
Eine Hälfte des Gemüses in kleine Würfel schneiden, die
andere in Olivenöl anschwitzen, Zwiebel hinzufügen. Mit Salz,
Pfeffer, Zucker und Knoblauch würzen. Mit einem Löffel
Tomatenmark abrösten. Weisswein und Fischfond hinzugeben, ca. 10
Minuten köcheln lassen. Sahne und Kräuter zugeben, einmal
kurz aufkochen, mixen, abpassieren, mit Zitrone abschmecken. Mit dem
Stabmixer aufschlagen und anrichten.
 Seeteufelfilet von Sehnen und Knorpel befreien. Mit Salz, Pfeffer und
Zitrone würzen. In den Schinkenscheiben einwickeln und langsam in
Öl braten und in Butter nachbraten. In Medaillons schneiden und
anrichten.
 Mehl, Eier, Salz und Öl zu einem Teig verkneten, kurz ruhen
lassen und durch das feine Messer der Nudelmaschine abdrehen. In
Salzwasser abkochen, in Butter schwenken und anrichten.
 Das gewürfelte Gemüse in Olivenöl anschwitzen,
würzen, mit Tomatenmark abrösten. Ein wenig Wasser
hinzufügen.
 Originaltitel: Gebratenes Filet vom Seeteufel in Serrano-Schinken auf
Ratatouillesauce :Stichwort   : Salzwasser :Quelle     : Ingo Beth,
Cochem :Quelle     : Gastrotel 11/99
:Stichworte     : Fisch, Seeteufel
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL
 sl: Scheibe

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum