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Gebratener Zander mit Spinat, Rhabarber, Rösti und Meerrettichpesto

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Gebratener Zander mit Spinat, Rhabarber, Rösti und Meerrettichpesto
Kategorien: Hauptgang, Fisch
     Menge: 4 Portionen
 
==============================Rhaba===================================
      4   Stange  Rhabarber, grün
      1     Essl. Ahornsirup
    0.5     Essl. Limettensaft
                  Salz
                  Pfeffer aus der Mühle
                  Zucker
 
================================Rös===================================
    400    Gramm  Kartoffeln, vorwiegend  
                  -- festkochend
      1     Essl. Pflanzenöl
                  Salz
 
==========================Zander mi===================================
    1.5     Essl. Olivenöl
    800    Gramm  Blattspinat
      1     Zehe  Knoblauch
    600    Gramm  (- 700) Zanderfilet
    0.5     Essl. Butter
    150    Gramm  Morcheln, frisch
                  Salz
                  Zucker
 
==========================Meerrett====================================
    0.5     Bund  Petersilie
     25    Gramm  Spinat, blanchiert
      1  geh. TL  Mandelblättchen,  gebräunt
      1  geh. TL  Parmesan, gerieben
      1     Essl. Meerrettich, frisch
      3     Essl. Gemüsebrühe
      3     Essl. Olivenöl, mild
                  Salz
                  Pfeffer aus der Mühle
 
=================================RE===================================
                  Lanz kocht # So schmeckt
                  der Frühling 13. März 2009,
                  von Martin Baudrexel.  
                  -- Erfasst von Michael H.
                  Braun
 
 
Den Backofen auf 120 Grad vorheizen.
 Rhabarber  Den Rhabarber schälen und waschen. Die Stangen schräg in
Stücke schneiden, darauf achten dass die Stücke in der Stangenform
bleiben. Die geschnittenen Stangen mit einer Palette auf ein Backblech
mit Backpapier heben. Den Ahornsirup und den Limettensaft mit einer
Prise Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Die Mischung auf die
Rhabarberstücke geben und die Stangen im vorgeheizten Backofen fünf bis
acht Minuten garen.
 Rösti  Die Kartoffeln schälen und in feine Streifen schneiden. In
einer beschichteten großen Pfanne das Pflanzenöl erhitzen. Röstimasse
mit einer Prise Salz würzen und vier kleine Rösti backen. Im Ofen warm
halten.
 Zander mit Spinat  In einem Topf das Olivenöl erhitzen, den Spinat
darin zusammen mit der angedrückten Knoblauchzehe dünsten. Die
Zanderfilets von den Gräten befreien, die Hautseite einritzen und in
vier Stücke portionieren. Die Zanderfilets mit Salz und einer kleinen
Prise Zucker von beiden Seiten würzen. Restliches Olivenöl und Butter
in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Zanderfilets erst zwei
Minuten auf der Hautseite braten, dann umdrehen. Die Morcheln in die
Pfanne dazugeben, alles eine weitere Minute braten.
 Meerrettichpesto  Petersilie waschen und die Blätter von den Stielen
abzupfen. Spinat, Mandelblättchen, geriebenen Parmesan, geriebenen
Meerrettich, Olivenöl, Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer mit der Petersilie
im Mixer zu einer feinen Paste verarbeiten.
 Zum Anrichten den Spinat in die Mitte der Teller geben, darauf die
Fischfilets setzen und die Rhabarberstücke außen herum verteilen. Die
Rösti auf den Fisch setzen. Einen Klecks Meerettichpesto dazugeben und
zum Schluss die Morcheln verteilen.
 Hinweis: Auf den Rhabarber kann man auch verzichten
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum