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Gebratener Waller auf Petersilien-Kartoffelsalat mit

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Gebratener Waller auf Petersilien-Kartoffelsalat mit
Kategorien: Gemüse, Hauptspeise, Kartoffel, Pfifferling, Pilz, Waller
     Menge: 4 Portionen
 
    600    Gramm  Filet vom Waller
    400    Gramm  Pellkartoffelscheiben
    100    Gramm  Pesto (von Basilikum oder 
                  -- Petersilie)
    200    Gramm  Pfifferlinge
    200       ml  Weißwein
    200       ml  Sahne
     50    Gramm  gehackte oder pürierte 
                  -- Petersilie vermischt mi
                  Butter
      4           Schalotten
      2           Lorbeerblätter
    1/2  geh. TL  Senfkörner
      1           Anisstern
                  Salz und Pfeffer
 
===============================Que====================================
 
Für die Sauce den Weißwein mit 2 Schalotten, Lorbeer, Anisstern,
Senfkörnern durch kräftiges Kochen auf die Hälfte der Flüssigkeitsmenge
reduzieren und anschließend durch ein Sieb passieren. Die Sahne
ebenfalls stark einkochen lassen.
Weißweinreduktion mit der Sahne zusammen kurz aufkochen, mit der
Petersilienbutter schaumig aufmixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 Kartoffelsalat: 1 gehackte Schalotte mit Butter in der Pfanne
anschwitzen, Kartoffelscheiben dazugeben und alles kurz schwenken. Zum
Schluss die Pesto dazugeben, salzen und pfeffern.
 Pfifferlinge: Eine Schalotte in Butter anschwitzen, die geputzten
Pilze dazugeben, rund 3 Minuten braten. Salzen und pfeffern.
 Die Wallerfilets (oder anderes Fischfilet) salzen und in einer Pfanne
mit Butter auf jeder Seite 2 Minuten braten.
 Anrichten: In die Mitte des Tellers 2 gehäufte Esslöffel
Petersilien-Kartoffelsalat geben, darauf ein Stück Wallerfilet setzen.
Alles mit Sauce verzieren, die Pfifferlinge darüber geben und mit
Blattpetersilie dekorieren.
 Getränk: Bernd Stollenwerk empfiehlt einen Sauvignon blanc von Neil
Ellis aus Südafrika.
 O-Titel: Gebratener Waller auf Petersilien-Kartoffelsalat mit
Pfifferlingen #ST Fisch
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum