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Gebratener Waller auf Petersilien-Kartoffelsalat mit

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Gebratener Waller auf Petersilien-Kartoffelsalat mit
Categories: Hauptspeise, Fisch, Gemüse, Pilz
     Yield: 4 Portionen
 
    600 g  Filet vom Waller
    400 g  Pellkartoffelscheiben
    100 g  Pesto (von Basilikum oder 
           -Petersilie)
    200 g  Pfifferlinge
    200 ml Weißwein
    200 ml Sahne
     50 g  gehackte oder pürierte 
           -Petersilie vermischt mi
           Butter
      4    Schalotten
      2    Lorbeerblätter
    1/2 ts Senfkörner
      1    Anisstern
           Salz und Pfeffer
 
Für die Sauce den Weißwein mit 2 Schalotten, Lorbeer,
Anisstern, Senfkörnern durch kräftiges Kochen auf die
Hälfte der Flüssigkeitsmenge reduzieren und
anschließend durch ein Sieb passieren. Die Sahne ebenfalls stark
einkochen lassen.
Weißweinreduktion mit der Sahne zusammen kurz aufkochen, mit der
Petersilienbutter schaumig aufmixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 Kartoffelsalat: 1 gehackte Schalotte mit Butter in der Pfanne
anschwitzen, Kartoffelscheiben dazugeben und alles kurz schwenken. Zum
Schluss die Pesto dazugeben, salzen und pfeffern.
 Pfifferlinge: Eine Schalotte in Butter anschwitzen, die geputzten
Pilze dazugeben, rund 3 Minuten braten. Salzen und pfeffern.
 Die Wallerfilets (oder anderes Fischfilet) salzen und in einer Pfanne
mit Butter auf jeder Seite 2 Minuten braten.
 Anrichten: In die Mitte des Tellers 2 gehäufte Esslöffel
Petersilien-Kartoffelsalat geben, darauf ein Stück Wallerfilet
setzen. Alles mit Sauce verzieren, die Pfifferlinge darüber geben
und mit Blattpetersilie dekorieren.
 Getränk: Bernd Stollenwerk empfiehlt einen Sauvignon blanc von
Neil Ellis aus Südafrika.
 O-Titel: Gebratener Waller auf Petersilien-Kartoffelsalat mit
Pfifferlingen #ST Fisch
:Stichworte     : Gemüse, Hauptspeise, Kartoffel, Pfifferling
:               : Pilz, Waller
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 ts: TL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum