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REZEPTANZEIGE

Gebratener Waller auf Petersilien-Kartoffelsalat mit

4 Portionen

Zutaten

  • 600 g Filet vom Waller
  • 400 g Pellkartoffelscheiben
  • 100 g Pesto (von Basilikum oder Petersilie)
  • 200 g Pfifferlinge
  • 200 ml Weißwein
  • 200 ml Sahne
  • 50 g gehackte oder pürierte Petersilie vermischt mit
  • Butter
  • 4 Schalotten
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1/2 geh. TL Senfkörner
  • 1 Anisstern
  • Salz und Pfeffer

Für die Sauce den Weißwein mit 2 Schalotten, Lorbeer, Anisstern, Senfkörnern durch kräftiges Kochen auf die Hälfte der Flüssigkeitsmenge reduzieren und anschließend durch ein Sieb passieren. Die Sahne ebenfalls stark einkochen lassen.

Weißweinreduktion mit der Sahne zusammen kurz aufkochen, mit der Petersilienbutter schaumig aufmixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kartoffelsalat: 1 gehackte Schalotte mit Butter in der Pfanne anschwitzen, Kartoffelscheiben dazugeben und alles kurz schwenken. Zum Schluss die Pesto dazugeben, salzen und pfeffern.

Pfifferlinge: Eine Schalotte in Butter anschwitzen, die geputzten Pilze dazugeben, rund 3 Minuten braten. Salzen und pfeffern.

Die Wallerfilets (oder anderes Fischfilet) salzen und in einer Pfanne mit Butter auf jeder Seite 2 Minuten braten.

Anrichten: In die Mitte des Tellers 2 gehäufte Esslöffel Petersilien-Kartoffelsalat geben, darauf ein Stück Wallerfilet setzen. Alles mit Sauce verzieren, die Pfifferlinge darüber geben und mit Blattpetersilie dekorieren.

Getränk: Bernd Stollenwerk empfiehlt einen Sauvignon blanc von Neil Ellis aus Südafrika.

O-Titel: Gebratener Waller auf Petersilien-Kartoffelsalat mit Pfifferlingen #ST Fisch

Stichworte: Gemüse, Hauptspeise, Kartoffel, Pfifferling, Pilz, Waller
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum