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Aal In Weißburgunder

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Aal In Weißburgunder
Kategorien: Aal, Fisch, Süßwasser
     Menge: 4 Portionen
 
      1     Kilo  Frischer Aal
    100    Gramm  Butter
      4           Kleingewürfelte Schalotten
    300       ml  Weißburgunder
    200       ml  Schlagsahne
      1           Bouquet garni; (Petersilie, 
                  --  Thymian, 1 Lorbeerblatt,
      1           Zwiebel mit 1 Nelke  
                  -- gespickt)
                  Salz, Pfeffer
      1   Stange  Lauch
      8           Champignons
 
=======================Erfasst Am 0===================================
                  Ilka Spiess  Stern-Rezept
 
===============================Que====================================
 
Aal häuten, Fett abschneiden, filieren, die Filets in fünf Zentimeter
große Stücke schneiden. 60 g Butter in einer Kasserolle erhitzen, den
Aal darin anbraten. Schalotten zugeben und kurz dünsten. mit dem
Weißburgunder ablöschen. 100 ml Sahne, das Bouquet garni, Salz, Pfeffer
hinzugeben, fünf Minuten schmoren.
 Filets aus dem Fond nehmen und warm stellen, den Fond durch ein Sieb
gießen und einkochen lassen.
 Lauch in feine Streifen schneiden und mit den blättrig geschnittenen
Champignons zum Fond geben. Drei Minuten kochen. mit der restlichen
Sahne und Butter verfeinern.
 Den Aal auf einer Platte anrichten, die Sauce darübergeben. Als
Beilagen passen Nudeln, Reis oder Kartoffeln.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum