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Aal In Weißburgunder

4 Portionen

Zutaten

  • 1 kg Frischer Aal
  • 100 g Butter
  • 4 Kleingewürfelte Schalotten
  • 300 ml Weißburgunder
  • 200 ml Schlagsahne
  • 1 Bouquet garni; (Petersilie, Thymian, 1 Lorbeerblatt,
  • 1 Zwiebel mit 1 Nelke gespickt)
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Stange Lauch
  • 8 Champignons

Erfasst Am 01.02.99 Von

  • Ilka Spiess Stern-Rezept

Aal häuten, Fett abschneiden, filieren, die Filets in fünf Zentimeter große Stücke schneiden. 60 g Butter in einer Kasserolle erhitzen, den Aal darin anbraten. Schalotten zugeben und kurz dünsten. mit dem Weißburgunder ablöschen. 100 ml Sahne, das Bouquet garni, Salz, Pfeffer hinzugeben, fünf Minuten schmoren.

Filets aus dem Fond nehmen und warm stellen, den Fond durch ein Sieb gießen und einkochen lassen.

Lauch in feine Streifen schneiden und mit den blättrig geschnittenen Champignons zum Fond geben. Drei Minuten kochen. mit der restlichen Sahne und Butter verfeinern.

Den Aal auf einer Platte anrichten, die Sauce darübergeben. Als Beilagen passen Nudeln, Reis oder Kartoffeln.

Stichworte: Aal, Fisch, Süßwasser
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum