Übersicht: Rezeptsuche | Rezepte | Rezept-Links | Rezeptprogramm | Impressum
Kochfreunde » Suche » Einfache Suche » Zurück zu den Suchergebnissen

REZEPTANZEIGE

Gebratener Seelachs auf Pfifferlingskraut und Wurzelpüree

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Gebratener Seelachs auf Pfifferlingskraut und Wurzelpüree
Kategorien: Fisch, Fleischware, Gemüse, Kräuter
     Menge: 4 Personen
 
    600    Gramm  Seelachsfilet
      2     Essl. Olivenöl
      2     Essl. Mandelblättchen
      2      Msp. Chiliflocken
    500    Gramm  Spitzkohl
     60    Gramm  Feine Schinkenwürfel
    250    Gramm  Frische Pfifferlinge
     80    Gramm  Feine Zwiebelwürfel
      2     Essl. Olivenöl
    100       ml  Gemüsebrühe
      1           Zitrone; den Saft
      2           Zweige Zitronenthymian
           Etwas  Kümmelpulver
                  Zitronengranulat
      2      Msp. Currypulver
                  Salz
                  Pfeffer
 
============================= WURZE===================================
    200    Gramm  Petersilienwurzel
    200    Gramm  Selleriewürfel
    200    Gramm  Kartoffeln
    200       ml  Milch
      1     Essl. Olivenöl
                  Salz
                  Pfeffer
      1           Vanilleschote; das Mark
 
===============================Que====================================
 
Zubereitung (circa 55 Minuten):  Das Seelachsfilet in Stücke schneiden,
mit Zitronensaft beträufeln und etwas Zitronenthymian dazugeben.
Anschließend mit etwas Pfeffer und Zitronengranulat würzen, etwas Öl
darüber träufeln und eine Stunde marinieren lassen.
 Die Pfifferlinge kalt abbrausen, abtropfen und auf Küchenkrepp
abtupfen. Vom Spitzkohl den Strunk ausschneiden und in feine Streifen
zerteilen.
 Kartoffeln kochen und schälen. Dann Petersilienwurzel schälen, würfeln
und zusammen mit den Selleriewürfeln in leichtem Salzwasser weich
kochen. Danach abschütten und zusammen mit den geschälten Kartoffeln
durch die Kartoffelpresse in die erhitzte Milch drücken, etwas Olivenöl
zugeben und mit Salz, Pfeffer und Vanillemark würzen.
 Die Zwiebelwürfel in heißem Olivenöl glasig angehen* lassen.
Schinken und Pfifferlinge zugeben, mit anschwenken und mit Pfeffer
würzen. Den Spitzkohl in heißem Olivenöl angehen lassen, mit Brühe
ablöschen und mit etwas Currypulver, Kümmelpulver, Salz und Pfeffer
würzen. Die Pfifferlinge unter das Kraut heben.
 Die Fischfilets in heißem Olivenöl beidseitig saftig braten und
Mandelblättchen in heißem Olivenöl kurz anrösten. Dann etwas Thymian
und Chiliflocken zugeben und über die Fischfilets verteilen. Das
Pfifferlingskraut auf dem Teller anrichten, Fischfilets darauf setzen,
das Wurzelpüree daneben anhäufeln und mit Thymian garnieren.
 (*= etwas andünsten, kurz anbraten - Bemerkung der Erfasserin des
Rezeptes)  
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
=====

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum