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REZEPTANZEIGE

GEBRATENER KARPFEN MIT BIER-SENF-SAUCE

4 Portionen

Zutaten

  • 1 Karpfen; a ca. 1 1/2 kg;
  • -- (vom Fischhändler
  • -- küchenfertig gemacht)
  • 1 Zitrone; den Saft davon
  • Salz und Pfeffer
  • Petersilie
  • 50 g Mehl
  • 40 g Butterschmalz
  • 40 ml Weißbier
  • 4 mittl. Petersilienwurzeln
  • Öl; zum Ausbacken

BIER-SENF-SAUCE

  • 1/4 l Fischfond
  • 60 ml Weißbier
  • 2 Schalotten
  • -- ODER --
  • 1 klein. Zwiebel
  • 80 g Kalte Butter
  • 1 TL Dijonsenf
  • 1 TL Senfkörner
  • 1 Ei
  • 1 EL Schnittlauchröllchen
  • Salz
  • -- OESTERREICH
  • -- Erfasst 08.01.95 von
  • -- Ulli Fetzer

Die Petersilienwurzeln schälen, in feinen Streifen schneiden und in kaltes Wasser legen. Erst kurz vor dem Servieren ausdrücken, trockentupfen und in Frittieröl herausbacken. Den Karpfen innen mit Pfeffer würzen, mit Petersilie füllen, mit Mehl stauben und in einer Pfanne im erhitzten Butterschmalz goldbraun braten, anschließend im vorgeheizten Rohr bei 200 °C ca. 15 Minuten fertiggaren; nach 5 Minuten Bratzeit mit Bier angießen und danach öfters mit dem eigenen Saft überziehen.

Für die Sauce den Fischfond mit fünf Sechstel des Biers und den fein geschnittenen Schalotten aufkochen und auf die Hälfte reduzieren, danach den entfetteten Bratfond vom Karpfen beifügen und nochmals einkochen lassen. Bei wenig Hitze die kalte Butter einrühren, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat. Zum Schluss den Senf, die Senfkörner und den Schnittlauch beifügen und mit etwas Salz und dem restlichen Bier abschmecken.

Stichworte: Bier, Fisch, Karpfen, Süßwasser
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum