Übersicht: Rezeptsuche | Rezepte | Rezept-Links | Rezeptprogramm | Impressum
Kochfreunde » Suche » Einfache Suche » Zurück zu den Suchergebnissen

REZEPTANZEIGE

Gebratene Zanderfilets auf Gemüse mit Meerrettichsauce

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Gebratene Zanderfilets auf Gemüse mit Meerrettichsauce
Categories: Fischgerichte, Meeresfrüchte
     Yield: 6 Portionen
 
MMMMM---------------------Fisch un------------------------------------
      1 kg Zanderfilet
           Salz
           Pfeffer
      1    Zitrone - Saft
           Mehl zum Wenden
      3 cl Olivenöl
     60 g  Butter
    300 g  Rote Rüben, jung
    100 g  Petersilienwurzel
      3 cl Estragonessig
      1 tb Petersilie, grob gehackt
 
MMMMM---------------------------Sau-----------------------------------
    1/8 l  Weißwein, trocken
      2 dl Fischfond
     20 g  Schalotten
    1/4 l  Sahne
           Salz
           Pfeffer
      3 tb Meerrettich, gerieben
      3 tb Sahne, geschlagen
 
Das Zanderfilet in Portionsstücke teilen, diese mit Salz, Pfeffer
und Zitronensaft würzen. Leicht mehlen. In heißem Öl
und der Hälfte der Butter goldbraun braten. Im Rest der Butter die
in Stifte geschnittenen roten Rüben und Petersilienwurzeln
anschwitzen lassen, mit Estragonessig ablöschen und 10 Minuten
köcheln lassen (sollen noch knackig sein). Bei Bedarf noch etwas
Weißwein zugießen. mit Salz und Pfeffer würzen. Die
grob gehackte Petersilie zugeben.
Das Gemüse auf warme Teller anrichten, die Fischfilets darauf
verteilen und etwas von der Sauce angießen.
Für die Sauce Weißwein, Fischfond und die Schalotten auf ca.
1/8 l Flüssigkeit reduzieren. Die Sahne zugeben, nochmals etwas
einkochen, mit Salz und Pfeffer würzen. mit dem Mixstab aufmixen,
vor dem Servieren Meerrettich und die geschlagene Sahne unterziehen.
Tipp: Statt roten Rüben in Streifen geschnittenen Fenchel
verwenden Erfasst von Petra Holzapfel Quelle: Fischkochkurs I (Johann
Schauer 1992)
:Stichworte     : Fisch, Gemüse, Sauce
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum