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Gebratene Rebhühner (Perdreaux Rôtis)

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Gebratene Rebhühner (Perdreaux Rôtis)
Kategorien: Frankreich, Geflügel, Rebhuhn
     Menge: 4 Portionen
 
      4           Rebhühner
      4           Weinblätter
      4           Speckschnitten
      4           Brotscheiben; (1/2 cm dick)
    150    Gramm  Butter
                  Salz
                  Pfeffer
                  Zitrone
                  Cognac
 
 
Die Rebhühner kurz vor dem Zubereiten erst rupfen, ausnehmen und die
Leber wieder hineintun. mit etwas Cognac absengen, die Hälse
abschneiden und dressieren, d.h. die Halshaut zusammennähen und die
Rebhühner mit einem festen Bindfaden umwickeln. Gut mit Butter
bestreichen, erst ein Weinblatt, dann den Speck auf die Brustseite
legen und zweimal in 5 cm Abstand umwickeln.
 Die Rebhühner in die Bratschüssel legen, mit zerlassener Butter
begießen und in die sehr heiße Bratröhre schieben. Wenn der Speck
knusprig geworden ist, wenden. Nach 10 bis 12 Minuten Speck und
Weinblätter entfernen und die Rebhühner weiter braten lassen;
mittelgroße Tiere brauchen bei guter Ofenhitze insgesamt etwa 20
Minuten. Während des Bratens nicht begießen! Die Rebhühner herausnehmen
und die Sauce mit 1 bis 2 Löffeln Wasser verdünnen.
 Butter in einer Pfanne goldgelb werden lassen, die Brotscheiben
hineintun und bei kleiner Flamme langsam von beiden Seiten bräunen. Auf
die gut vorgewärmte Platte tun und die Rebhühner darauflegen, nachdem
man den Bindfaden entfernt hat.
 Die Sauce in eine ebenfallls vorgewärmte Saucière servieren.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum