Übersicht: Rezeptsuche | Rezepte | Rezept-Links | Rezeptprogramm | Impressum
Kochfreunde » Suche » Einfache Suche » Zurück zu den Suchergebnissen

REZEPTANZEIGE

Gebratene Pfifferlinge mit Petersilienrisotto und Rote Beete Schaum

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Gebratene Pfifferlinge mit Petersilienrisotto und Rote Beete Schaum
Kategorien: Pfifferling, Pilz, Risotto, Rote-Bete, Vegetarisch
     Menge: 4 Personen
 
==========================Für das ====================================
    400    Gramm  Rundkornreis
    500       ml  Brühe
    200       ml  Weißwein
    100       ml  Sahne
    200    Gramm  Parmesankäse
      2     Bund  glatte Petersilie
      1           Zwiebel
      4     Essl. Olivenöl
                  Salz, Pfeffer, Muskatnuss
 
===========================Für die====================================
    400    Gramm  Pfifferlinge, geputzt
      1           Zwiebel, gewürfelt
                  Salz und Pfeffer
 
=====================Für den Rote-====================================
      1   Knolle  Rote Beete, vorgekocht und 
                  -- gewürfelt
    100       ml  Brühe
    100       ml  Milch
     10    Gramm  Lecithin
      2     Essl. Balsamico
                  Salz, Pfeffer
 
===============================Que====================================
 
Zubereitung des Risottos: Den Reis mit Olivenöl anschwitzen und mit der
Brühe und dem Weißwein nach und nach ablöschen und auffüllen. Dann
unter ständigem Rühren köcheln lassen und zum Schluss die Sahne und den
Parmesankäse untermischen. Für das Petersilienpüree die Petersilie und
die Zwiebelwürfel blanchieren und in kaltem Wasser abschrecken. Dann
mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Muskat pürieren, kurz vor dem Anrichten
unter das Risotto mischen.
 Zubereitung der Pilze: Die Pfifferlinge in etwas Olivenöl braten. Die
Zwiebel dazugeben und die Pilze abschmecken.
 Zubereitung des Rote-Beete-Schaums: Die Rote Beete mit den übrigen
Zutaten pürieren. Die Sauce passieren und lauwarm aufschäumen.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
=====

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum