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Gebratene Kräuterforelle

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Gebratene Kräuterforelle
Categories: Fischgerichte, Meeresfrüchte
     Yield: 4 Personen
 
      4    küchenfertige Forellen
           Salz
           weißer Pfeffer
      1    Zitrone, Saft von
      1 sm Bund Petersilie
      1 sm Bund Kerbel
      1 sm Bund Dill
           Mehl zum Bestäuben
     30 g  deutscher Butterschmalz
    150 g  deutsche Butter
    0.1 l  trockener Weißwein 
           -(Riesling)
      4    Kohlrabi
      3    Karotten
      1 sm Zwiebel
    100 ml Molke
           Currypulver
      1 ds Cayennepfeffer
 
Die Forellen waschen und mit Küchenpapier trocknen, innen und
außen salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. Die
Kräuter waschen, von den Stielen befreien und grob hacken.
Forellen mit Kräutern füllen. Die Forellen mehlieren und
anschließend gut abklopfen. Die Fische in einer heißen
großen Pfanne (oder einem Bräter) mit 30 g Butterschmalz und
100 g Butter von beiden Seiten anbraten. Mit dem Weißwein
übergießen und im Backofen bei 160 bis 170 °C je nach
Größe des Fisches 10 bis 15 Minuten backen. Der Fisch ist
gar, wenn er eine hellbraune Kruste bekommt.
 Währenddessen Kohlrabi und Karotten schälen. Die zarten,
grünen Blättchen des Kohlrabi in feine Streifen schneiden.
Das Gemüse zuerst in 0,5 cm dicke Scheiben und dann in ca. 3 bis 4
cm lange Gemüsestäbchen schneiden. Zwiebel schälen und
fein hacken. In einem Topf die restliche Butter bei mittlerer
Temperatur erhitzen, darin die Zwiebelwürfel glasig anschwitzen
und anschließend die Gemüsestäbchen zugeben. Die Molke
über das Gemüse gießen und bei geschlossenem Deckel
etwa 5 Minuten dünsten. Mit den Gewürzen abschmecken und das
Kohlrabigrün unterheben.
 Die fertige Forelle mit dem Gemüse auf vorgewärmten Teller
anrichten. Als Beilage passen Salzkartoffeln.
:Stichworte     : Fisch, Forelle, Kräuter, P4
:               : Süßwasser
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 sm: klein
 ds: Prise

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum