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Aal in Sauer mit Bratkartoffeln

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Aal in Sauer mit Bratkartoffeln
Kategorien: Aal, Fisch
     Menge: 1 Rezept
 
==============================Aals====================================
      1     Kilo  Küchenfertiger Aal 
                  -- (abgezogen)
      1           Gemüsezwiebel
      2           Möhren
    100    Gramm  Sellerie
     50    Gramm  Senfsaat
      2  Stängel  Kräftige Dillblüte
      1   Stange  Lauch
      5           Lorbeerblätter
     10           Wacholderbeeren
     40    Gramm  Salz
     80    Gramm  Zucker
                  Branntweinessig
     50    Gramm  Pulvergelatine
    100       ml  Gurkenwasser; aus einem 
                  -- Gurkenglas
 
===========================Bratkar====================================
      1     Kilo  Festkochende Kartoffeln
      1           Zwiebel
     75    Gramm  Schinkenspeck
                  Salz, Pfeffer
 
===============================Que====================================
 
Den abgezogenen, in Stücke geschnittenen Aal in reichlich Salzwasser
bei kleiner Hitze gar ziehen lassen.
 1 Ltr. Wasser, Gemüsezwiebel, Möhren, Sellerie, Senfsaat, Dill, Lauch,
Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Gurkenwasser, Salz, Zucker,
Branntweinessig nach Geschmack, eine halbe Stunde kochen und
anschließend passieren.
 Gelatine im Fond auflösen und Flüssigkeit über den Aal geben. Den Aal
einen Tag in der Küche stehen lassen und dann im Kühlschrank fest
werden lassen.
 Bratkartoffeln:  Die Kartoffeln ca. 18 Minuten kochen und pellen (am
besten einen Tag vorher) Kartoffeln in Scheiben schneiden, in Öl
geldgelb braten, klein geschnittenen Schinkenspeck und die Zwiebeln
dazugeben und fertig braten. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum