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Gebratene Entenbrust mit gepfeffertem Mangochutney und Senfkohl

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Gebratene Entenbrust mit gepfeffertem Mangochutney und Senfkohl
Categories: Geflügelgerichte
     Yield: 4 Personen
 
MMMMM--------------------------Flei-----------------------------------
    400 g  weibliche Entenbrust mit 
           -Haut
           etwas Salz
           Pfeffer
 
MMMMM--------------------------Chut-----------------------------------
      1    reife Mango
    100 ml Orangensaft (frisch 
           -gepresst)
      2 tb süße Chilisauce
      2 tb Zucker
           dreierlei Pfeffer aus dem 
           -Mörser
           (Schwarzer, Weißer und 
           -Tasmanischer Pfeffer)
      2    Thymian
           etwas Salz
 
MMMMM-------------------------Senf------------------------------------
      1    Pak Choi ( Senfkohl)
      3 tb Sojasauce
    1/2    Ingwerknolle, geschält
      1 tb geröstetes Sesamöl
 
Fleisch: Die Entenbrust in eine heiße Pfanne legen und von der
Hautseite circa acht Minuten lang braten. Dann wenden und bei schwacher
Hitze ruhen lassen.
 Chutney: Den Zucker in einer Pfanne karamellisieren und
anschließend die klein geschnittene Mango untermischen. Dann mit
dem Orangensaft ablöschen und alles mit den restlichen Zutaten
circa zehn Minuten einkochen und abschmecken.
 Senfkohl: In einem Topf die Zutaten mit etwas Wasser vermischen und
zum Kochen bringen. Dann den klein geschnittenen Senfkohl in einem
Bambustopf darauf setzen und circa fünf Minuten bedampfen lassen,
evtl. leicht salzen. Das Gemüse mit dem Chutney auf einem Teller
anrichten und die fein geschnittene Ente darauf verteilen.
:Stichworte     : Chutney, Ente, Entenbrust, Geflügel, Mango
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum