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Gebratene Eglifilets an Schnittlauchsauce

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Gebratene Eglifilets an Schnittlauchsauce
Kategorien: Egli, Fisch, Schnittlauch, Süßwasser
     Menge: 4 Portionen
 
    320    Gramm  Eglifilets
                  Meersalz
    1/2           Zwiebel
    200       ml  Weißwein
     50    Gramm  Butter; Kalt
     50    Gramm  Schnittlauch; geschnitten
    100       ml  Rahm; leicht geschlagen
                  Salz
                  Pfeffer
 
========================Nach Einem ===================================
                  Erwin Gluderer, Zell 
                  -- erfasst von Rene Gagn
 
 
Die Zwiebel fein hacken und mit dem Weißwein einkochen lassen, bis sich
nur noch wenig Flüssigkeit in der Pfanne befindet. Die Butter in kleine
Würfel schneiden und unter die Reduktion rühren.
 Die Eglifilets mit Meersalz würzen und durch den leicht geschlagenen
Rahm ziehen (ergibt eine nussbraune Farbe des Fisches). Die Filets bei
guter Hitze in der Pfanne beidseitig kurz anbraten und anschließend auf
einem Küchenpapier abtropfen lassen.
 Den restlichen Rahm unter die Sauce ziehen. mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Als letztes den Schnittlauch beigeben, nicht mehr kochen
lassen.
 Auf vorgewärmte Teller einen Saucenspiegel ausgießen und die
Eglifilets fächerartig darauf anrichten.
 Dazu: Salzkartoffeln, Reis oder Pommes mousseline.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum