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Gebrannte Mascarpone-Creme auf Erdbeer-Rhabarber-Kompott

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Gebrannte Mascarpone-Creme auf Erdbeer-Rhabarber-Kompott
Categories: Nachtisch, Milchprodukte, Obst, Feste
     Yield: 4 Portionen
 
MMMMM-------------------------Komp------------------------------------
    200 g  Erdbeeren
    200 g  Rhabarber
     12 cl Weißwein
     50 g  Zucker
      1 pn Zimt
      3 g  Pektin
      4    Basilikumblätter, klein
           - geschnitten
 
MMMMM---------------------Mascarpon-----------------------------------
    125 g  Mascarpone
      1    Eigelb
     20 g  Zucker
    1/2 pk Vanillezucker
      1    Eiklar
     15 g  Zucker
      1    Gelatine
      2 cl Rum
     80 g  Sahne, geschlagen
           Rohzucker zur Dekoration
 
MMMMM--------------------Meringue-E-----------------------------------
      8    Erdbeeren, reif und schön
     50 g  Eiklar
     50 g  Zucker
     50 g  Puderzucker
 
Rhabarber dünn schälen und in Rauten schneiden.
Weißwein, Zucker und Zimt aufkochen und den Rhabarber darin drei
Minuten zugedeckt ziehen lassen. Den Rhabarber aus dem Fond nehmen, so
dass er noch etwas Biss hat. Das Pektin in den Fond einrühren und
aufkochen, damit das Kompott die richtige Bindung erhält. Dann den
Rhabarber wieder zugeben und kühl stellen.
 Die Erdbeeren nach Wunsch schneiden, mit Basilikum unter das Kompott
heben und in Gläser einfüllen.
 Für die Mascarpone-Creme Eigelb, Zucker, Rum und Vanillezucker
über Wasserdampf schaumig aufschlagen, die eingeweichte,
ausgedrückte Gelatine darin auflösen und wieder kalt
schlagen. Den Mascarpone unter die Eigelbmasse rühren. Dann das
Eiklar mit Zucker zu Schnee schlagen und unter die Masse heben, ebenso
die geschlagene Sahne.
 Die Creme auf das Erdbeer-Rhabarber-Kompott in die Gläser
füllen und mindestens drei Stunden kühl stellen oder am
Vorabend zubereiten.
 Für die Meringue-Erdbeeren Eiklar mit Zucker steif schlagen und
zum Schluss den Puderzucker unterheben. Die Meringue-Masse in einen
Spritzbeutel füllen und auf die Erdbeeren aufdressieren. Zum
Servieren mit einem Bunsenbrenner vorsichtig hellbraun abflämmen.
 Zum Servieren das Mousse mit Rohrzucker bestreuen und mit dem
Bunsenbrenner vorsichtig abflämmen. Mit je zwei der
Meringue-Erdbeeren servieren.
 Tipps:  - "Der Rhabarber ist jetzt am besten", sagt Dieter
Müller. "Milder und aromatischer als der spätere
Gartenrhabarber." Die feinen Stücke dürfen keinesfalls im Sud
aufkochen. Sie sollen nur in der Sauce ziehen! - Die Mousse darf erst
auf den Kompott gefüllt werden, wenn dieser vollständig
ausgekühlt ist. Beide Komponenten lassen sich gut auch schon am
Vortag zubereiten. Angerichtet und abgeflämmt wird das Dessert
dann aber erst kurz vor dem Servieren.
- Anstatt Basilikum passen auch andere Kräuter wie Estragon,
Zitronenmelisse oder Minze zu dem Kompott.
- Bunsenbrenner bieten Baumärkte günstig an, ihre Handhabung
ist unkompliziert. Gebraucht werden sie auch für die Herstellung
von Crème brûlée.
- Dressieren nennt man das Formen von Massen, etwa Spritzgebäck
mit dem Spritzbeutel. Es dient der Verzierung, wie hier, indem den
Erdbeeren Hütchen aufgesetzt werden.
 Dieter Müllers Ostermenü 2008: Spinat-Bärlauchsuppe mit
Tatar-Crostini und Wachtelspiegelei Gebratenes Zanderfilet auf
Schnippelbohnen mit Traubensenfsauce, Safrankartoffeln und
Gewürztomaten Gebrannte Mascarpone-Creme auf
Erdbeer-Rhabarber-Kompott
:Stichworte     : Creme, Erdbeere, Feste, Mascarpone, Milchprodukte
:               : Nachtisch, Obst, Ostern, Rhabarber
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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Legende:
 pk: Pkg.
 pn: Spur

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