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Gebrannte Joghurtcreme mit Pfirsischkompott

4 Portionen

Joghurtcreme:

  • 380 ml Sahne
  • 50 g Zucker
  • 5 Eigelbe
  • 1/2 Zitrone, abger. Schale
  • 1 Vanilleschote, Mark
  • 140 g Naturjoghurt
  • brauner Zucker zum Bestreuen

Pfirsichkompott:

  • 8 Pfirsiche
  • 60 g Honig
  • 40 g Zucker
  • 125 ml Weißwein
  • 20 ml Grenadine (Granatapfelsirup)
  • 1/2 Orange, Saft u. abger. Schale
  • 1/2 Zitrone, Saft
  • 1/2 Vanilleschote, Mark

1. Backofen auf 120 °C vorheizen. Sahne aufkochen, mit Zucker, Zitronenschale, Vanillemark und Joghurt verrühren. Mischung kurz aufkochen, vom Herd nehmen und langsam mit dem Stabmixer unter die Eigelbe mixen.

2. Creme unter ständigem Rühren auf ca. 75 °C erwärmen, durch ein feines Sieb passieren und in 4 Schälchen ā ca. 150 ml Füllmenge füllen.

3. Ein tiefes Backblech mit Küchenkrepp belegen, Schälchen darauf stellen und heißes Wasser in das Blech gießen. Creme im vorgeheizten Backofen ca. 30 Min. garen. Creme anschließend herausnehmen, abkühlen lassen und für mindestens 4 Std. in den Kühlschrank stellen.

4. Pfirsichhaut mit einem Messer kreuzweise anritzen. Pfirsiche kurz in kochendes Wasser tauchen, herausnehmen und in Eiswasser abschrecken. Haut abziehen, Pfirsiche in Spalten schneiden und Kerne entfernen.

5. Honig in einer Pfanne erhitzen, aufschäumen. Zucker, Weißwein, Grenadine, Orangenschale, Orangen-/u. Zitronensaft und Vanillemark dazugeben. Das Ganze sirupartig einkochen lassen.

6. Pfirsichspalten in die heiße Flüssigkeit geben. Kurz darin ziehen lassen.

7. Kalte Creme mit braunem Zucker bestreuen und mithilfe eines Bunsenbrenners karamellisieren. Gebrannte Creme zusammen mit dem Pfirsichkompott anrichten.

Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Std.

Kühlzeit: 4 Std.

Weinempfehlung: 1996 Riesling Eiswein "Förster Stift"

Stichworte: Dessert, Joghurt, Milchprodukte, Nachtisch, Obst, Pfirsich
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum