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REZEPTANZEIGE

Gebeizter Moselzander an Avocado-Mangokompott mit grü

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Gebeizter Moselzander an Avocado-Mangokompott mit grü
Kategorien: Avocado, Fisch, Mango, P8, Zander
     Menge: 8 Personen
 
      1           Zander, ca. 1 bis 2 kg
    200    Gramm  Meersalz
    100    Gramm  Brauner Zucker
      6    Gramm  Schwarzer Pfeffer
      6           Senfkörner
      5           Pimentkörner
      6           Fenchelsamen
      4           Wacholderbeeren
      6           Korianderkörner
      2           Nelken
      4    Gramm  Getrockneter Thymian
      1           Lorbeerblatt
      6           Sternanis
    300    Gramm  Avocadowürfel (0,5 cm)
    300    Gramm  Mangowürfel (0,5 cm)
     15    Gramm  Grüner Pfeffer; zerstoßen
     40    Gramm  Zitronensaft
     50    Gramm  Traubenkernöl
                  Himalaya Kristallsalz
                  Zucker
     10    Gramm  Petersilie, Kerbel oder 
                  -- Koriander
 
========================ZUBEREITUNG===================================
 
=============================LACHS====================================
     28    Gramm  Grobes Meersalz
     20    Gramm  Hagelzucker
                  Olivenöl
      1     Kilo  Lachsfilet
 
===============================Que====================================
 
 Alle Zutaten in einem Mörser verreiben oder in einem Mixer pürieren.
Dann die Zanderfilets von beiden Seiten damit einreiben und 36 bis 48
Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
 Danach aus der Beize nehmen, mit kaltem Wasser abwaschen und trocken
tupfen. Den Zander in dünne Scheiben schneiden und mit dem Kompott und
Weißbrotscheiben servieren. Die Avocadowürfel mit den Mangowürfeln
vermengen. Dann mit dem zerstoßenen grünen Pfeffer und dem Salz würzen.
Das Traubenkernöl und den Zitronensaft zugeben. Das Kompott mit dem
Zucker und den Kräutern abrunden.
 Tipp: Braten sie die Baguettescheiben mit etwas Butter und Olivenöl in
der Pfanne an.
 Zubereitungsvarianten:  Lachsbeize Die Lachsseite häuten und den Lachs
von beiden Seiten mit Salz und Zucker einstreuen und mit Öl beträufeln.
24 Stunden marinieren lassen. Die Lachsbeize kann zusätzlich, je nach
Geschmack mit verschiedenen Zutaten ergänzt werden. z.B. fein
geschnittenem Dill, Koriander oder fein gestoßenem schwarzem Pfeffer,
sowie Zitronenpfeffer. (Rezept: Oliver Bell, Schloss Hotel Petry,
Treis- Karden) : O-Titel  : Gebeizter Moselzander an
Avocado-Mangokompott mit : >      grünem Pfeffer und Baguette
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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