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Gebeizte Lammschulter

1 Weinbeize (3 Tage):

  • 1/2 l herber Rot- oder Weißwein,
  • 2 dl Rot- oder Weißweinessig,
  • 2 dl Wasser,
  • 1 in Ringe geschnittene Zwiebel,
  • 1 in Rädchen geschnittene Karotte,
  • 2 gepresste Knoblauchzehen,
  • 2 Lorbeerblätter,
  • 2 Gewürznelken,
  • 5 Wacholderbeeren,
  • 5 schwarze Pfefferkörner

Sonstiges

  • 1 Lammschulter (ausgebeint oder mit Knochen),
  • Weinbeize,
  • 2 EL Butterfett,
  • Salz,
  • Pfeffer,
  • Paprika,
  • 1 dl Rahm

Die festen Zutaten in den kalten Flüssigkeiten aufsetzen, langsam zum Kochen bringen, 30 Minuten köcheln, abkühlen, alles über das Fleisch gießen, zudecken, im Winter 3, im Sommer 2 Tage kühl gelagert beizen, täglich einmal wenden.

Wichtig: gebeiztes Fleisch muss vor dem Anbraten gut trockengetupft werden. Man achte darauf, dass das Öl oder die eingesottene Butter zum Anbraten gut erhitzt werden, bevor man das Fleisch zugibt. Beize für die Zubereitung der Sauce verwenden! Das Fleisch beizen, trockentupfen. Das Butterfett heiß werden lassen, das Fleisch darin ringsum anbraten. 1 dl der Beize zum Ablöschen verwenden, die Beizgemüse beigeben, alles zugedeckt 1 1/4 Stunde köcheln lassen. Eventuell noch mehr Beize zugeben. Das Fleisch herausnehmen, warmstellen,. Die Sauce abseihen, eventuell nachwürzen, den Rahm zugeben, alles nochmals gut warm werden lassen (aber nicht kochen!). Über das in Scheiben geschnittene Fleisch geben.

Stichworte: Fleisch, Lamm, Schweiz
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum