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REZEPTANZEIGE

Gebackene Zucchinitaschen mit Büffelmozzarella, Mango

4 Personen

ZUCCHINITASCHEN

  • 500 g Zucchini; gewaschen und geputzt
  • 200 g Büffel-Mozzarella
  • 200 g Reife Mango; geschält und entkernt
  • 4 mittl. Chilischoten; ohne Stiel und Kerne
  • Pfeffer & Salz aus der Mühle

INGWER-SPAGHETTI

  • 400 g Spaghetti
  • 100 g Rote Paprika; in Würfel geschnitten
  • 20 g Ingwer; frisch gerieben
  • 10 g Butter
  • 30 g Parmesan, Reggiano; grob gerieben

TEMPURATEIG

  • 125 g Mehl
  • 125 g Speisestärke
  • 2 Eigelb
  • ; Salz
  • 250 ml ; eiskaltes Wasser
  • 1/2 EL Korianderkraut; fein gehackt
  • Mehl; zum mehlieren und
  • Öl; zum Ausbacken

Die Zucchini längs in etwa zwei bis drei Millimeter dicke Scheiben schneiden, genau in der Mitte über Kreuz legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Mozzarella und die Mango in rund drei Zentimeter große und fünf Millimeter dicke Rechtecke schneiden und auf die Mitte des Kreuzes legen, erst die Mango, darauf etwas Chilischote (nach Geschmack) und mit Mozzarella abschließen. Zucchini überlappen und zu kleinen Päckchen formen.

Für den Tempurateig Mehl, Speisestärke, Eigelb und Salz verrühren.

Wasser dazugeben und alles mit einem Stabmixer pürieren, bis ein glatter Teig entstanden ist. Korianderkraut darunter rühren.

Spaghetti al dente kochen, abseihen und mit den in Butter ansautierten Paprikas mischen.

Den frisch geriebenen Ingwer und Parmesan ebenfalls unter die Spaghettis schwenken. In der Zwischenzeit die Zucchinitaschen mehlieren durch den Tempurateig ziehen und in wenig Olivenöl anbraten, wenden und im vorgeheizten Backrohr (180 Grad) sechs Minuten fertig garen. Die Zucchinitaschen auf den gerollten Spaghetti gefällig anrichten.

Tipp: Zu diesem Gericht passt auch eine Ingwer-Tomatensoße mit Chili.

: O-Titel : Gebackene Zucchinitaschen mit Büffelmozzarella, Mango : > und Chili im Tempurateig gebacken auf Ingwer-Spaghetti

Stichworte: Chili, Käse, Mango, Nudel, P4, Zucchino
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum