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Gebackene Auberginen mit Tomatensauce

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Gebackene Auberginen mit Tomatensauce
Kategorien: Aubergine, Spanien, Tapa, Tomate, Vorspeise
     Menge: 1 Keine Angabe
 
      1     Kilo  Auberginen
      2     Teel. Salz
    150    Gramm  Semmelbrösel
    100    Gramm  frisch geriebener Käse
     80    Gramm  Mehl
      2           Eier
 
========================Für die Tom===================================
    600    Gramm  Tomaten
     30    Gramm  Zwiebel
      2           Knoblauchzehen
      1    klein. rote Chilischote
      3     Essl. Olivenöl
      2     Teel. Tomatenmark
                  Salz
                  frisch gemahlener Pfeffer
 
==============================Außer===================================
    1/8      Ltr. Olivenöl zum Ausbacken
                  Basilikumblättchen zum 
                  -- Garnieren
 
===============================Que====================================
 
Die Auberginen waschen, die Stielansätze entfernen und die Früchte der
Länge nach in l cm dicke Scheiben schneiden. Mit etwas Salz bestreuen
und 10 Minuten ziehen lassen.
 Die Tomaten waschen, die Stielansätze entfernen und die Früchte grob
würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Chilischote
halbieren, Samen und Scheidewände entfernen und das Fruchtfleisch in
dünne Streifen schneiden.
 In einer Kasserolle das Öl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin
glasig anschwitzen. Tomaten, Chilistreifen und Tomatenmark zufügen,
alles salzen, pfeffern und im geschlossenen Topf bei niedriger Hitze in
etwa 30 Minuten weich köcheln lassen. Die Sauce durch ein Sieb
passieren und abschmecken.
 Semmelbrösel und geriebenen Käse in einer flachen Schüssel gründlich
miteinander vermischen. Die Auberginenscheiben mit Küchenpapier
sorgfältig trocken tupfen. Zuerst in Mehl, dann in den verquirlten
Eiern und zum Schluss in der Bröselmischung wenden.
 Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die panierten
Auberginenscheiben darin bei mäßiger Hitze von jeder Seite etwa 3
Minuten goldbraun ausbacken. Auberginen herausnehmen, auf Küchenpapier
abtropfen lassen, mit der Tomatensauce anrichten und mit
Basilikumblättchen garnieren. Dazu passt ein Blattsalat mit einer
Kräutervinaigrette.
 Interessant im Geschmack: Milde Auberginen sind umhüllt von
knusprig-würziger Panade. Solche Zubereitungen, die dem weichen,
relativ neutral schmeckenden Auberginenfleisch eine schön knusprige
Struktur geben, kennt man in ganz Südeuropa. Hier ist es die Mischung
aus Semmelbröseln und pikantem Reibkäse, etwa einem Queijo Serra de
Estrela, die der Panade ihre besondere Konsistenz verleiht. Am besten
eignet sich dafür ein gut gereifter Käse mit einem Schaf- oder
Ziegenmilchanteil, weil dieser den meisten Geschmack mitbringt.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum