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Gebackene Auberginen mit Tomatensauce

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Gebackene Auberginen mit Tomatensauce
Categories: Vorspeisen, Suppen
     Yield: 1 Keine Angabe
 
      1 kg Auberginen
      2 ts Salz
    150 g  Semmelbrösel
    100 g  frisch geriebener Käse
     80 g  Mehl
      2    Eier
 
MMMMM-------------------Für die Tom-----------------------------------
    600 g  Tomaten
     30 g  Zwiebel
      2    Knoblauchzehen
      1 sm rote Chilischote
      3 tb Olivenöl
      2 ts Tomatenmark
           Salz
           frisch gemahlener Pfeffer
 
MMMMM-------------------------Außer-----------------------------------
    1/8 l  Olivenöl zum Ausbacken
           Basilikumblättchen zum 
           -Garnieren
 
Die Auberginen waschen, die Stielansätze entfernen und die
Früchte der Länge nach in l cm dicke Scheiben schneiden. Mit
etwas Salz bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen.
 Die Tomaten waschen, die Stielansätze entfernen und die
Früchte grob würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und
fein hacken. Die Chilischote halbieren, Samen und Scheidewände
entfernen und das Fruchtfleisch in dünne Streifen schneiden.
 In einer Kasserolle das Öl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch
darin glasig anschwitzen. Tomaten, Chilistreifen und Tomatenmark
zufügen, alles salzen, pfeffern und im geschlossenen Topf bei
niedriger Hitze in etwa 30 Minuten weich köcheln lassen. Die Sauce
durch ein Sieb passieren und abschmecken.
 Semmelbrösel und geriebenen Käse in einer flachen
Schüssel gründlich miteinander vermischen. Die
Auberginenscheiben mit Küchenpapier sorgfältig trocken
tupfen. Zuerst in Mehl, dann in den verquirlten Eiern und zum Schluss
in der Bröselmischung wenden.
 Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die panierten
Auberginenscheiben darin bei mäßiger Hitze von jeder Seite
etwa 3 Minuten goldbraun ausbacken. Auberginen herausnehmen, auf
Küchenpapier abtropfen lassen, mit der Tomatensauce anrichten und
mit Basilikumblättchen garnieren. Dazu passt ein Blattsalat mit
einer Kräutervinaigrette.
 Interessant im Geschmack: Milde Auberginen sind umhüllt von
knusprig-würziger Panade. Solche Zubereitungen, die dem weichen,
relativ neutral schmeckenden Auberginenfleisch eine schön
knusprige Struktur geben, kennt man in ganz Südeuropa. Hier ist es
die Mischung aus Semmelbröseln und pikantem Reibkäse, etwa
einem Queijo Serra de Estrela, die der Panade ihre besondere Konsistenz
verleiht. Am besten eignet sich dafür ein gut gereifter Käse
mit einem Schaf- oder Ziegenmilchanteil, weil dieser den meisten
Geschmack mitbringt.
:Stichworte     : Aubergine, Spanien, Tapa, Tomate, Vorspeise
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL
 sm: klein
 ts: TL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum