Übersicht: Rezeptsuche | Rezepte | Rezept-Links | Rezeptprogramm | Impressum
Kochfreunde » Suche » Einfache Suche » Zurück zu den Suchergebnissen

REZEPTANZEIGE

Garnelenschwänze provenzalisch

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Garnelenschwänze provenzalisch
Categories: Fischgerichte, Meeresfrüchte
     Yield: 6 Portionen
 
     12    Garnelenschwänze; Scampis, 
           -Kaisergranat, Hummer-
           krabbenschwänze, Gambas bei 
           -kleinen Exemplaren
           evt. doppelte Menge
           Olivenöl
           Salz
           Cayennepfeffer
      1 pn Safranpulver
      1    Knoblauchzehe, dick
      1 tb Butter
      2 tb Tomatenfleisch; ohne Haut,
           Saft und Kerne; evt. mehr
      1 ts Pernod; oder Ricard
      1 pn Zucker
 
Die Schalen der Gambas entfernen. Das mache ich mit den Fingern und
geht ganz einfach. Das Schwanzende ist spitz und dunkel, das
reiße ich ab und hoffe, dass dabei der sehr dünne Darm des
Schalentieres herausgezogen wird. Robuste Naturen kümmern sich
nicht weiter um ihn; die Empfindsamen erwischen ihn mit Sicherheit,
indem sie das dicke Schwanzende senkrecht mit dem Messer einschneiden.
Dann wird er sichtbar und kann herausgezogen werden.
...
In einer Pfanne Olivenöl sehr heiß lassen. Die Schwänze
hineinlegen (Vorsicht, spritzt!), salzen, mit Cayenne pfeffern und mit
1 Prise Safran (bzw. 1/4 Tl Safranfäden) bestreuen. Nach 1 Minute
die Schwänze einzeln umdrehen, wieder salzen, 1 dicke
Knoblauchzehe durchpressen und die Pfanne schütteln, damit sich
die Zutaten vermengen. Nach weiteren 2 Minuten bereits vom Feuer
nehmen. Die Schwänze - sie sind leicht rosa geworden - mit dem
Schaumlöffel herausheben und auf Tellern anrichten. 1 El Butter in
die Pfanne geben, aufschäumen lassen und 2-3 El
kleingewürfeltes Toamtenfleisch (ohne Haut, Kerne und Saft)
dazugeben, kurz andünsten lassen. Abschmecken, evt. nachsalzen. 1
Tl Pernod oder Ricard dazugießen, 1 Prise Zucker, nochmals kurz
aufkochen lassen und über die Schwänze gießen. Sofort
servieren. Wichtig ist, dass die Gambas nur ganz kurz und sehr
heiß gebraten werden. So bleiben sie knackig und saftig,
während eine nur um 2 Minuten verlängerte Bratzeit sie mehlig
und trocken werden lässt.
Bei den Gewürzen bin ich nicht pingelig. Es handelt sich hier ja
um eine kräftige, aromatische Speise, also gehe ich mit Pfeffer,
Knoblauch und Safran großzügig um. Dazu Weißbrot. und
natürlich ein kräftiger, sehr trockener Weißwein,
möglichst ohne die zur Zeit so beliebte blumige Fruchtigkeit.
:Stichworte     : Krustentier, Tomate
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL
 pn: Spur
 ts: TL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum