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GAESTE: STOCKFISCH-ROULADEN MIT TOMATEN-OLIVEN-DIP

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: GAESTE: STOCKFISCH-ROULADEN MIT TOMATEN-OLIVEN-DIP
Kategorien: Fisch, Gäste
     Menge: 10 Portionen
 
==============================ROUL====================================
    600    Gramm  Stockfischfilet;
                  -- in Stücken
                  Salz
    400    Gramm  Spinat
     50    Gramm  Schalotten
     15    Gramm  Sardellen; in Öl
    1/2     Teel. Grüne eingelegte
                  -- Pfefferkörner
    1/2     Teel. Kapern (in Lake)
      2     Essl. Olivenöl
     50       ml  Weißwein
    125       ml  Schlagsahne
      1     Essl. (-2) Zitronensaft
    1/2     Teel. Zimtpulver
                  Tomaten-Oliven-Dip
    400    Gramm  Flaschentomaten
    150    Gramm  Schwarze Oliven (mit Stein)
      1           Knoblauchzehe
      8     Essl. Olivenöl
                  Schwarzer Pfeffer
 
===============================Que====================================
 
 1. Für die Rouladen den Stockfisch mindestens 1-2 Tage in Wasser
einweichen, dabei das Wasser mehrmals wechseln. Den Stockfisch in einem
Sieb abtropfen lassen, in kleinere Stücke schneiden und 10 Minuten in
Salzwasser garen. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf einem Blech
abkühlen lassen.
 2. Den Spinat putzen, gründlich waschen und abtropfen lassen.
Portionsweise 1/2 Minute in kochendem Salzwasser blanchieren, mit einer
Schaumkelle herausnehmen und abschrecken. Die Spinatblätter sorgfältig
nebeneinander auf ein Küchentuch legen.
 3. Die Schalotten pellen und fein würfeln. Sardellen, Pfefferkörner
und Kapern abtropfen lassen und fein hacken. Das Olivenöl in einer
Pfanne erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Sardellen,
Pfefferkörner und Kapern dazugeben, 1 Minute dünsten, mit Weißwein
ablöschen und auf die Hälfte einkochen.
Die Sahne zugießen und 5 Minuten bei milder Hitze einkochen, dann
abkühlen lassen.
 4. Den Stockfisch von Haut und Gräten befreien, mit der Sahnemischung,
Zitronensaft und Zimt in der Küchenmaschine sehr gut pürieren und in
eine Schüssel geben.
 5. Jeweils 3-4 Spinatblätter zu Quadraten von 10x10 cm überlappend auf
ein Küchentuch legen. Die Stockfischmasse auf dem unteren Drittel der
Quadrate verteilen. Die Längsseite der Spinatblätter über die Füllung
klappen. Die Blätter vom unteren, gefüllten Drittel her aufrollen und
die schmalen Enden einschlagen. Abgedeckt kalt stellen.
 6. Für den Dip den Stielansatz der Tomaten herausschneiden, die
Tomaten kurz in kochendem Wasser blanchieren, dann abschrecken und
abtropfen lassen. Die Tomaten häuten, vierteln. entkernen und fein
würfeln. Abgedeckt kalt stellen. Die Oliven im Sieb abtropfen lassen
und das Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Den Knoblauch pellen und in
feine Scheiben schneiden.
 7. Oliven, Olivenöl und Knoblauch mit dem Schneidstab fein pürieren,
mit den Tomatenwürfeln mischen und zu den Stockfischrouladen servieren.
 : Zubereitungszeit: 2 Stunden (plus Zeit zum Wässern) : Pro Portion:
48 g E. 21 g F, 3 g KH = 395 kcal (1654 kJ)
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum