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GAESTE: STOCKFISCH-ROULADEN MIT TOMATEN-OLIVEN-DIP

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: GAESTE: STOCKFISCH-ROULADEN MIT TOMATEN-OLIVEN-DIP
Categories: Fisch, Gäste
     Yield: 10 Portionen
 
MMMMM-------------------------ROUL------------------------------------
    600 g  Stockfischfilet;
           -- in Stücken
           Salz
    400 g  Spinat
     50 g  Schalotten
     15 g  Sardellen; in Öl
    1/2 ts Grüne eingelegte
           -- Pfefferkörner
    1/2 ts Kapern (in Lake)
      2 tb Olivenöl
     50 ml Weißwein
    125 ml Schlagsahne
      1 tb (-2) Zitronensaft
    1/2 ts Zimtpulver
           Tomaten-Oliven-Dip
    400 g  Flaschentomaten
    150 g  Schwarze Oliven (mit Stein)
      1    Knoblauchzehe
      8 tb Olivenöl
           Schwarzer Pfeffer
 
 1. Für die Rouladen den Stockfisch mindestens 1-2 Tage in Wasser
einweichen, dabei das Wasser mehrmals wechseln. Den Stockfisch in einem
Sieb abtropfen lassen, in kleinere Stücke schneiden und 10 Minuten
in Salzwasser garen. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf einem
Blech abkühlen lassen.
 2. Den Spinat putzen, gründlich waschen und abtropfen lassen.
Portionsweise 1/2 Minute in kochendem Salzwasser blanchieren, mit einer
Schaumkelle herausnehmen und abschrecken. Die Spinatblätter
sorgfältig nebeneinander auf ein Küchentuch legen.
 3. Die Schalotten pellen und fein würfeln. Sardellen,
Pfefferkörner und Kapern abtropfen lassen und fein hacken. Das
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin glasig
dünsten. Sardellen, Pfefferkörner und Kapern dazugeben, 1
Minute dünsten, mit Weißwein ablöschen und auf die
Hälfte einkochen.
Die Sahne zugießen und 5 Minuten bei milder Hitze einkochen, dann
abkühlen lassen.
 4. Den Stockfisch von Haut und Gräten befreien, mit der
Sahnemischung, Zitronensaft und Zimt in der Küchenmaschine sehr
gut pürieren und in eine Schüssel geben.
 5. Jeweils 3-4 Spinatblätter zu Quadraten von 10x10 cm
überlappend auf ein Küchentuch legen. Die Stockfischmasse auf
dem unteren Drittel der Quadrate verteilen. Die Längsseite der
Spinatblätter über die Füllung klappen. Die Blätter
vom unteren, gefüllten Drittel her aufrollen und die schmalen
Enden einschlagen. Abgedeckt kalt stellen.
 6. Für den Dip den Stielansatz der Tomaten herausschneiden, die
Tomaten kurz in kochendem Wasser blanchieren, dann abschrecken und
abtropfen lassen. Die Tomaten häuten, vierteln. entkernen und fein
würfeln. Abgedeckt kalt stellen. Die Oliven im Sieb abtropfen
lassen und das Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Den Knoblauch pellen
und in feine Scheiben schneiden.
 7. Oliven, Olivenöl und Knoblauch mit dem Schneidstab fein
pürieren, mit den Tomatenwürfeln mischen und zu den
Stockfischrouladen servieren.
 : Zubereitungszeit: 2 Stunden (plus Zeit zum Wässern) : Pro
Portion: 48 g E. 21 g F, 3 g KH = 395 kcal (1654 kJ)
:Stichworte     : Fisch, Gäste
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL
 ts: TL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum