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REZEPTANZEIGE

Gänsebrust mit Brot-Gewürzkruste sowie Rotweinkraut u .

4 Personen

GÄNSEBRUST

  • 1 Gänsebrust, am Knochen
  • 200 g Schwarzbrot
  • 80 g Butter, weich
  • 1 TL Lebkuchengewürz
  • 2 Eier
  • Pfeffer
  • Salz

ROTWEINKRAUT

  • 1 Kopf Blaukraut
  • 0.3 l Rotwein
  • 0.3 l Brühe
  • 1/2 Apfel
  • 1 EL Schmalz

KARAMELLÄPFEL

  • 3 Äpfel
  • 1 EL Zucker, braun
  • 0.1 l Apfelsaft
  • 1 Zitrone, unbehandelt
  • 1 EL Butter
  • Pfeffer

Den Backofen auf 80 Grad Umluft vorheizen.

Gänsebrust Die Gänsebrüste gründlich waschen. Mit Salz und Pfeffer würzen und großzügig in Klarsichtfolie einwickeln. Nun im vorgeheizten Backofen 12 bis 14 Stunden lang garen. Anschließend vorsichtig aus der Folie wickeln. Die Haut von dem Gänsefleisch ablösen und das Gänsefleisch vom Knochen schneiden. Die Hautstücke in feinste Würfel schneiden und zusammen mit Schwarzbrotwürfeln, der Butter, Lebkuchengewürz und Eigelben zu einer cremigen Masse verrühren. Diese nun großzügig auf die Gänsebrüste verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad circa 18 bis 25 Minuten knusprig werden lassen.

Rotweinkraut Die äußeren Blätter des Blaukrautkopfes entfernen. Den Blaukrautkopf vierteln und den Strunk großzügig wegschneiden. In kleine Streifen schneiden und zusammen mit Rotwein, Brühe, fein geriebenem Apfel und Schmalz zu einem sämigen Rotweinkraut einkochen.

Karamelläpfel Den Saft der Zitrone auspressen, die Schale abreiben. Die Äpfel in Segmente schneiden, die Kanten und Ecken etwas abschneiden und das Kerngehäuse entfernen. Den Zucker in einem kleinen Topf karamellisieren lassen und mit Apfelsaft ablöschen. Etwas Butter hinzugeben, die Äpfel hineinlegen und nun mit etwas Zitronensaft, Zitronenabrieb und Pfeffer abschmecken und die Äpfel langsam in diesen Sud einköcheln lassen.

Zum Anrichten das Kraut in die Mitte des Tellers geben, die aufgeschnittene Gänsebrust darauf setzen und die Karamelläpfel darum geben.

: O-Titel : Gänsebrust mit Brot-Gewürzkruste sowie Rotweinkraut : > und Karamelläpfeln

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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum