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Gänsebrust in Rotwein mit Birnen

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Gänsebrust in Rotwein mit Birnen
Kategorien: Alkohol, Geflügel, Gemüse, Kartoffel, Obst
     Menge: 4 Portion(en)s
 
    800    Gramm  Gänsebrust, ausgelöst
      1     Bund  Suppengemüse
      1           Zwiebel
                  Salz, Pfeffer
    200       ml  Rotwein, trocken (Chianti)
    100       ml  Geflügelbrühe
      2           Thymianstängel
      1     Teel. Speisestärke
 
=====================Für Die Karto====================================
    700    Gramm  Kartoffeln
    100    Gramm  Mehl
      1           Eier; evtl. auch mehr
                  Salz
      1     Essl. Petersilie; gehackt evtl. 
                  -- auch mehr
      2     Essl. Butterschmalz; evtl. auch 
                  -- mehr
 
===========================Für Das====================================
      1    klein. Wirsingkopf (a 500 g)
                  Salz
      2     Essl. Butter
                  Pfeffer f.a.d.M.
                  Muskatnuss
 
===========================Für Die====================================
      4    klein. Birnen
    200    Gramm  Schalotten, klein
    200       ml  Rotwein, trocken (Chianti)
      1     Teel. Zucker; evtl. mehr
      1     Spur  Nelkenpulver; oder 4 
                  -- Gewürznelken
     70    Gramm  Sultaninen
      2     Essl. Rotweinessig; evtl. mehr
                  Salz, Pfeffer f.a.d.M.
 
 
Das Fleisch kalt abbrausen und trocken tupfen, Suppengemüse waschen,
putzen und grob würfeln, die Zwiebel abziehen, fein hacken.
 Elektro-Ofen auf 200 Grad vorheizen. Kartoffeln als Pellkartoffeln
kochen.
 Gänsebrust in einem Bräter auf dem Herd mit der Hautseite nach unten
gut anbraten, dann im ausgelassenen Fett rundum kurz anbraten, aus dem
Bräter nehmen, salzen, pfeffern. Im Gänsefett Zwiebel und Suppengemüse
sehr kräftig dunkel anrösten.
 Fleisch zum Gemüse geben, Wein und Geflügelbrühe angießen, Thymian
zugeben und im Ofen (Gas: Stufe 3) 20 - 25 Minuten braten (Hautseite
nach oben).
 Gekochte Kartoffeln pellen, sofort durch die Presse drücken. mit Mehl,
Ei, Salz und Petersilie verkneten.
 Aus dem Teig eine Rolle (5 cm Durchmesser) formen, mit einem bemehlten
Messer in fingerdicke Scheiben schneiden.
 Den Wirsing putzen, Strunk und dicke Blattrippen entfernen. Wirsing
waschen und in feine Streifen schneiden. In sprudelnd kochendem
Salzwasser etwa 2 Minuten blanchieren, eiskalt abschrecken. In der
Butter bissfest dünsten, salzen, pfeffern und mit geriebener Muskatnuss
würzen.
 Birnen schälen (Stiel dran lassen), halbieren, das Kerngehäuse
entfernen. Schalotten abziehen. Rotwein mit Zucker und Nelkenpulver
etwa 5 Minuten köcheln lassen, dann Schalotten, Birnen und Sultaninen
zufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen. mit Essig, Salz und
Pfeffer abschmecken.
 Kartoffelplätzchen im Butterschmalz von beiden Seiten goldbraun
braten.
 Gänsebrust aus dem Bräter nehmen, warm stellen. Sauce durch ein Sieb
geben, Sauce mit einer Schöpfkelle entfetten, noch etwas einköcheln
lassen, mit angerührter Speisestärke binden, dann abschmecken. Die
Gänsebrust schräg in Streifen schneiden, mit Sauce, Kartoffelplätzchen,
Wirsing-Gemüse und Rotwein-Birnen servieren.
 Getränk: kräftiger Rotwein, etwa Chianti  Quelle: meine familie & ich,
Nr. 12/94, Weihnachtsmenü erfasst: Sabine Becker, 23. April 1997
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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